蛋糕烘焙可可粉是熟可可粉还是（生可可粉和可可粉的区别？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕烘焙可可粉是熟可可粉还是的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋糕烘焙可可粉是熟可可粉还是的解答，让我们一起看看吧。
1、生可可粉和可可粉的区别？
1.颜色不同有过烘培经验的人都知道，所有经过高温烘培的食物，颜色都会变深，可可也不例外，如果你买过真正的生可可粉，那可以再去买一包普通可可粉来对比下颜色差异， 你不难发现生可可粉颜色明显偏淡。2.气味不同可可最有特色的醇香，在生可可身上能有最大的体现。因未经过高温烘培，食材本身的特性得到了最大的保留，所以在接触生可可粉时， 你可以感受到它更醇正的可可香味。3.营养不同。可可是世界上最天然的矿物质补充剂，它富含镁，铬，铁，锌，铜，锰，在这点上，生熟可可所含矿物质的差异并不大。但可可另一大优势，它的抗氧化能力， 生可可粉的抗氧化能力几乎是熟可可的4倍， （ORAC是抗氧化指数标准）。此外，坊间传说的这个吃了巧克力对心血管好的事，其实最有效的还是吃生可可粉。 因为生可可粉未经高温处理，可可里的抗氧化成分，活性酶和更多营养物质得以更好的保留。
颜色不同生可可的颜色偏淡；而熟可可颜色偏深；口感不同生可可粉是指未经高温烘焙，未经化学处理的可可豆在新鲜采摘后经过低温（45摄氏度左右）发酵，再直接磨成粉末状的，口感较醇厚；而熟可可粉可分为碱化可可粉和非碱化可可粉两种，二者的区别在于是否加食用碱，碱化的目的是为了中和可可豆中的酸度，让PH值从5.5左右上升到7。通常经过碱化处理的熟可可粉颜色发黑，比自然处理过的更容易溶解，口感上更顺口；
2、蛋糕外层的可可粉是熟的吗？
可可粉是可可豆提取可可脂后的副产品，没有油脂成分，闻起来有巧克力部分香气，已经是熟的，可以直接使用。有的可可粉是防潮可可粉，里面加入了防潮糖粉，可以长时间保持干燥，不吸收潮气，适合做蛋糕外部的装饰。不论哪种市面售卖的可可粉，都是熟的。
3、巧克力酱加生可可粉还是熟可可粉？
生可可粉，熟可可粉其实也可以，只是熟的可可粉色泽会深一些。蛋糕里加可可粉会产生香气，同时经过加温，可可粉色泽会深色一点，做可可蛋糕或者双色蛋糕都会香气四溢。所以如果是做需要加温的蛋糕，用生可可粉即可，如果是熟的蛋糕二次加工，不如提拉米苏表面的可可粉覆盖最好用熟的可可粉
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