可可粉为什么选碱化的（可可粉天然的好还是碱化的好）
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1、可可粉为什么要碱化?其优点是什么?
碱化可可粉是：碱化过的的可可粉颜色会变深虽然口感变好味道更香，但是黄烷醇含量大幅度下降。 这样的可可粉也是市面上最多的，这一类产品为了讨好大众口味又额外添加了大量的糖。
碱化的可可粉是非碱化可可粉中，加入食用碱制作而成，比非碱化的可可粉更香甜，认可度更高，PH值多在2到5之间。
因为天然可可粉不用于液体产品的生产，更不能直接开水冲服，而碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。
碱化可可块或可可粉用于巧克力、蛋糕、糖果和饮料，以产生理想的独特特性。
因为天然可可粉不用于液体产品的生产，更不能直接开水冲服，而碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。
2、可可粉碱化的非碱化的区别
颜色不同：经过处理的碱化可可粉颜色更重，通常呈暗红色或者棕红色，而且更容易溶解。未碱化的生可可粉则保留了一些浅褐色调，且溶解度不如碱化的可可粉。
PH值不同 碱化可可粉：碱化粉的PH值为2~5。天然可可粉：天然可可粉的PH值为0~8。使用范围不同 碱化可可粉：PH值较高的碱化粉则多用于饮料。
两者的区别是颜色不同、香气不同、使用范围不同、pH值不同。颜色不同：碱化可可粉颜色比天然可可粉的颜色深，而且具有浓郁的香气。香气不同：碱化可可粉香气比天然可可粉浓。
加工过程不同：天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。
3、可可粉为什么要碱化?
因为天然可可粉不用于液体产品的生产，更不能直接开水冲服，而碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。
一，碱化可可粉可以降低酸涩的口感，增加香味儿 二，天然可可粉不用于液体产品的生产，更不能直接开水冲服，而碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。
碱化的目的是中和可可豆中的酸度，让PH值从5左右上升到7。通常经过碱化处理的可可粉颜色更深（发黑），比自然处理过的更容易溶解，口感上更顺口，味道上更醇厚。
碱化可可块或可可粉用于巧克力、蛋糕、糖果和饮料，以产生理想的独特特性。
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