大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于可可粉怎么减少消泡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍可可粉怎么减少消泡的解答，让我们一起看看吧。

首先，在蛋白打发的时候可加几滴柠檬汁或者白醋。（我不加，做出来的戚风也不会消泡，所以这不是关键）其次，也是关键：在蛋白霜和蛋黄糊混合时，注意手法，一定是用翻拌或者切拌，动作要轻柔。

把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。

打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。

要保持蛋清打发时不消泡，有以下一步步的方法：准备工作：确保使用干净、干燥的碗和打蛋器。任何水份或油脂都会干扰蛋清打发的过程。将蛋清倒入碗中：将新鲜的蛋清分离出来，倒入碗中。

因为比重不同。在做蛋糕时，一定要先取部分蛋白霜与可可粉或隔水融化的巧克力，翻拌均匀，然后再将其与剩下的蛋白霜翻拌，这样就不至于使蛋糕面糊消泡了。

现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。

巧克力专用双层锅（隔水溶解）微波炉溶解巧克力专用溶化炉溶解热水溶解：热水的温度在60℃左右最佳。将切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后将该容器放在热水里。

如何制作巧克力蛋糕蛋黄和蛋白分开打入盆中，蛋白打入干净无油无水的盆中。黄油隔热水融化用打蛋器打发蛋清，分三次加入50克糖，把蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器能拉出弯曲尖角。

要么就是烤制的过程中出现了问题。比如葡萄干放进饼干里面就会导致饼干发苦，是因为葡萄里面的糖烤焦了之后发苦。

主要靠搅打黄油到蓬松的状态，然后分次加蛋液再拌干粉。

烤温太高了。或者是饼干之间的距离过远。要注意调低温度，或者饼干排盘时距离要在一指宽度以内。

取黄油适量，室温软化后放在大盆中用打蛋器打发，约10分钟，待颜色变浅，体积变大后，分次加入细砂糖、盐等材料，继续打至糖溶解。分次加入蛋液和椰子粉，用打蛋器搅拌均匀。

蛋白没有打发到位。做戚风蛋糕用的是刚刚从冰箱取出来的鸡蛋，且蛋白、蛋黄需要分开，盛蛋白的盆子要无油污水，蛋白中加几滴白醋，蛋白打发到：提起打蛋头，蛋白呈坚挺的小三角状态。

如果你打蛋到位了，那就可能是搅拌面糊的时候消泡了，如果你在搅拌的时候发现面糊很快变稀，并且不停有气泡冒出，那就是消泡了。

例如在制作可可形蛋糕时，加入的可可粉可以算作是代替原配方中的部分面粉，加入量一般不低于面粉量的4%，由于可可粉比面粉具有更强的吸水性，所以需要补充等量的牛奶或适量的水来调节干湿平衡。

蛋糕完全没有发起来的样子，这个原因比较多。跟加了可可粉的关系可能不太大，除非你的可可粉没有换出同量的面粉。看这个蛋糕模具的布置，应该是作的戚风蛋糕。

可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂，而可可脂起酥性约为固体油脂的一半，因此根据可可粉、巧克力的加入量可适当减少配方中的油脂量。

到此，以上就是小编对于可可粉怎么减少消泡的问题就介绍到这了，希望介绍关于可可粉怎么减少消泡的4点解答对大家有用。

可可粉

可可粉怎么减少消泡-可可粉消泡原因