烘焙可可粉用碱化-自己在家怎么做碱化可可粉？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙可可粉用碱化的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙可可粉用碱化的解答，让我们一起看看吧。
1、自己在家怎么做碱化可可粉？
巧克力酱（碱化可可粉版）的做法步骤步骤 1用100克牛奶将50克可可粉搅拌成均匀的糊状，没有粉质颗粒。步骤 2把200克牛奶和120克鲜奶油倒入不沾锅内，加上炼乳和白砂糖，椰子油。（我用的是直径16厘米的小锅）步骤 3将不粘锅放在火上用大火烧开，然后用小火慢熬，期间注意一直搅拌，直至有粘稠感。(大约15到20分钟，主要就是混合和蒸发水分的过程)。步骤 4将牛奶可可液逐步加入锅内搅拌均匀。步骤 5最后添加蜂蜜和朗姆酒。主要是调口感。所以不限定具体克数，喜欢的多加，不喜欢的少加。步骤 6搅拌到自己满意的粘稠度即可（我喜欢偏稠，到提起勺子有浓厚的挂壁）。步骤 7放凉，装罐。大功告成，香浓的巧克力酱ok。
2、可可粉碱化跟非碱化有什么区别？
1、加工过程不同：天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。2、颜色：天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。3、使用范围：天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度不高，碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉。可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。
生产工艺不同：天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。而碱化可可粉在生产过程中加入了碱。纯正天然可可粉外观颜色呈棕黄色至浅棕色，碱化可可粉颜色更深，呈棕红色至棕黑色，如果颜色过深的话可能是添加了食用色素；天然可可粉散发的是可可清香，正常碱化粉的香味要更浓一些。
两者的区别在于是否加食用碱.可可豆发酵后有天然的酸性，ph值在5.0到5.8之间，颜色浅棕褐色，溶解度在30%左右.碱化后溶解度更好，颜色更深，少了天然的酸味，可可香味更醇正，价格会高于天然粉.
3、碱化可可粉使用方法？
碱化可可粉是可可豆在加工过程中加入了食用碱 ，可可粉的颜色加深了， 同时也比天然可可粉的香味也更浓郁了 碱化可可粉可以用于任何食品的生产 ，也可以直接用于冲服 因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。 市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。
4、碱化可可粉是不是代可可脂？
不是。碱化可可粉不是代可可脂。代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方。低脂可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉, 根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉, 多用于咖啡、巧克力、饮料和糕点的生产。
5、可可粉碱化好还是未碱化好？
天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是ph值不同。天然可可粉的ph值一般在5.0~5.8之间；碱化可可粉ph值一般在6.2~7.5之间。
到此，以上就是小编对于烘焙可可粉用碱化的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙可可粉用碱化的5点解答对大家有用。