可可粉制作蛋糕时会有臭味吗(安佳淡奶油为什么有膻味?)
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1、安佳淡奶油为什么有膻味?
由于用的是动物奶油,所以打发奶腥味重,而蛋糕店用的是植物奶油,没有什么奶腥味,用动物奶油打发出来的奶油带有奶腥味是正常现象。要去除腥味,可以加入适量的可可粉,能够使奶油更佳清香可口注意要在打发之后再加入可可粉。还可以在打发奶油之后加入适量的朗姆酒,能够使奶油具有酒香气味,还能够有效地去除鸡蛋的腥味。
2、生可可粉和可可粉的区别?
1.颜色不同有过烘培经验的人都知道,所有经过高温烘培的食物,颜色都会变深,可可也不例外,如果你买过真正的生可可粉,那可以再去买一包普通可可粉来对比下颜色差异, 你不难发现生可可粉颜色明显偏淡。2.气味不同可可最有特色的醇香,在生可可身上能有最大的体现。因未经过高温烘培,食材本身的特性得到了最大的保留,所以在接触生可可粉时, 你可以感受到它更醇正的可可香味。3.营养不同。可可是世界上最天然的矿物质补充剂,它富含镁,铬,铁,锌,铜,锰,在这点上,生熟可可所含矿物质的差异并不大。但可可另一大优势,它的抗氧化能力, 生可可粉的抗氧化能力几乎是熟可可的4倍, (ORAC是抗氧化指数标准)。此外,坊间传说的这个吃了巧克力对心血管好的事,其实最有效的还是吃生可可粉。 因为生可可粉未经高温处理,可可里的抗氧化成分,活性酶和更多营养物质得以更好的保留。
颜色不同生可可的颜色偏淡;而熟可可颜色偏深;口感不同生可可粉是指未经高温烘焙,未经化学处理的可可豆在新鲜采摘后经过低温(45摄氏度左右)发酵,再直接磨成粉末状的,口感较醇厚;而熟可可粉可分为碱化可可粉和非碱化可可粉两种,二者的区别在于是否加食用碱,碱化的目的是为了中和可可豆中的酸度,让PH值从5.5左右上升到7。通常经过碱化处理的熟可可粉颜色发黑,比自然处理过的更容易溶解,口感上更顺口;
3、生可可粉吃起来什么感觉?
可可粉不甜,尝在嘴里是苦的还有点发酸(因为可可粉是酸性的啊),但闻起来应该是有可可香味的,这个气味和巧克力近似。当然只是闻起来相似。可可粉要拿来喝的话最好是加点糖或牛奶。根据品牌和纯度不同个别可可粉冲起来有灰尘味道也是可能的。
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