可可粉是酸还是碱性(可可粉是酸的)
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于可可粉是酸还是碱性的问题,于是小编就整理了3个相关介绍可可粉是酸还是碱性的解答,让我们一起看看吧。
1、可可粉是什么做的?
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成,未添加任何化学添加剂,属于纯天然健康食品。天然的可可粉蕴含了大量的生物碱,而它在人体胃部起到了刺激胃液分泌的作用,因而可以帮助促进蛋白质的消化达到健胃功效。
可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品,从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼,将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。
可可粉是可可豆制出来的粉末。可可粉是可可豆直接加工处理所得的可可制品,从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼,将可可粉制品饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉。
可可粉是巧克力的原料 巧克力(chocolate),原产中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意为“苦水”。
2、可可粉分类和选用小常识
可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。
可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。在国标中,高脂可可粉的可可脂含量≥0%,中脂可可粉的可可脂含量10%-0%(不含0%),低脂可可粉的可可脂含量0%-10%(不含10%)。
可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉,颜色从浅棕色至深红色。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
可可是可可粉的原料,可可是可可树上结出来的果子里的种子。一个果子里,打开有多颗可可豆。
3、可可粉是酸性的还是碱性的?他又什么作用呢?那巧克力呢?
制作巧克力蛋糕时往往添加20%的纯可可粉到面粉里,由于可可粉为酸性,大量使用时会使巧克力蛋糕带有酸味,因此往往添加少量的苏打粉来中和其酸性,同时也使巧克力蛋糕的颜色变深。
巧克力是弱酸性食物。巧克力是以可可脂、可可液块、可可粉等为主要原料制成的。巧克力含有3%的脂肪,还含有达到良好营养所必需的多种矿物质,其中包括钙、磷、镁、铁、锌和铜。
纯正的天然可可粉呈酸性,所以在用途方面受到了限制,一般只是用来制作固体的食品。(如:巧克力蛋糕、冰淇淋等)。
可可粉知识介绍:天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌,促进蛋白质消化,减少抗生素不能解决的营养性腹泻。可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。香味纯正,粉质细腻,无杂质、无焦粒。
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