奶油加可可粉后消泡（奶油加可可粉后消泡多久）
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1、做蛋糕时为什么可可粉或者融化的巧克力加入面糊会导致消泡?
蛋白没有打发到位。做戚风蛋糕用的是刚刚从冰箱取出来的鸡蛋，且蛋白、蛋黄需要分开，盛蛋白的盆子要无油污水，蛋白中加几滴白醋，蛋白打发到：提起打蛋头，蛋白呈坚挺的小三角状态。
这个原因比较多。跟加了可可粉的关系可能不太大，除非你的可可粉没有换出同量的面粉。看这个蛋糕模具的布置，应该是作的戚风蛋糕。那么这样的品相，蛋白没有打发到位，或严重消泡；烤制时频繁的开启烤箱，或烤箱的密封性能差；没烤熟；配方问题……原因很丰富的，得一个一个排除。
问题一：蛋白消泡是什么意思 做蛋糕是会把鸡蛋分离，蛋黄先加入面糊里，蛋白会用打蛋器打成云朵状，既湿性或干性发泡，再将打发的蛋白拌入面糊，这个过程中因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开，本来打发的蛋白会是原来的几倍，消泡就是回缩了。
这个原因比较多。跟加了可可粉的关系可能不太大，除非你的可可粉没有换出同量的面粉。看这个蛋糕模具的布置，应该是作的戚风蛋糕。那么这样的品相，蛋白没有打发到位，或严重消泡；烤制时频繁的开启烤箱，或烤箱的密封性能差；没烤熟；配方问题……原因很丰富的，得一个一个排除。
可可粉容易使海绵蛋糕消泡，所以在搅拌的最后将可可粉拌入融化的`黄油，再加入面糊中避免消泡。（抹茶类、竹炭粉也是如此）。可可粉、抹茶如果与面粉直接筛入蛋糊，消泡会很厉害，特别是竹炭粉，用这个办法，翻拌手法正确的话不会消泡。因为要冷冻一下，最好使用六寸慕斯圈。
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