可可粉为何有股糊味(可可粉有味道吗)
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1、可可粉为什么臭臭的
发酵后可可果子叶部分分离,色素细胞碎裂,可可碱和鞣质含量下降,糖转化酸导至含糖量也下降,而果胶含量增加,蛋白质酶解成为可溶性含氮物,由于这一系列的生物化学变化,发酵的可可豆焙炒后才具备巧克力特有的优美香味。可可豆发酵温度一般为不超过50℃,平均时间约5~6天,甚至更长。
所以需要调整烘焙度来呈现好的香气,掩盖那些臭臭的味道。另外咖啡喝起来的苦甘酸感均要强于可可,这也是为什么咖啡比可可更火的原因。从成品上来看 咖啡和可可都可以独立作为市场流通环节中的商品,不过一旦要形成搭配时,都是可可为辅料了。
我不知道是不是我家附近的面包店做的不太正宗的原因,我感觉脏脏包吃起来有点臭臭的味道,凑近一闻是可可粉太多所散发出来的味道。咬下一口给我的感觉就是外硬内软,口感还是不错的。可可粉是微苦的,如同提拉米苏的口感,正好可以解除巧克力的甜腻。
燕麦巧克力 说实话是非常不喜欢吃巧克力的,但是这个真的很好吃,而且吃多了不会腻,小的时候只有过年的时候,才会买这种巧克力,嚼在嘴里香香脆脆的,还有股非常浓郁的燕麦香味,而且根本停不下来,吃完一个就想接着吃第二个。
将锅里的水煮干后,放入适量的盐、糖、辣椒粉、花椒粉,翻炒均匀。起锅后,撒上芝麻即可。放凉后,装入密封罐内,放入冰箱保存。可以就馒头,白粥,很是提味。
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