可可粉

可可粉和葡萄籽粉,葡萄籽和可乐


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  1. 红丝绒蛋糕最佳配方?

1、红丝绒蛋糕最佳配方?

主料低筋面粉buttermilk鸡蛋辅料红丝绒专用食用色素奶油调料葡萄籽油牛奶绵白糖做法

做法一(红丝绒蛋糕卷)蛋黄糊原料:鸡蛋黄5个、细砂糖25克、牛奶50克、无色无味食用油50克(玉米油之类没有香味的植物油)、低筋面粉80克、红丝绒专用食用色素。蛋白糊原料:鸡蛋白5个、细砂糖60克内馅:奶油奶酪60克、香草精华1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克1.牛奶中加入红丝绒专食用色素拌匀2.蛋黄加糖用手动打蛋器搅匀3.蛋黄中先后分次玉米油和加了色素的牛奶用手动打蛋器打匀4.低筋面粉过筛后放入蛋黄糊中5.用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒6.蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,按照常规戚风蛋糕蛋清打发的做法 分三次加糖,打至湿性发泡(拿起打蛋器出直立弯角)7.取1/3蛋白倒入面糊中拌匀,不要打圈搅拌,用切拌的方式8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中9.用切拌的方式将面糊拌至顺滑10.烤盘中铺上油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中11.用刮板抹平12.然后拿起烤盘,在平整的地方摔两下,震出里边的大气泡13.烤箱提前预热约 上下火170~175度 烤15分钟左右14.烤好后立刻出炉,放在烤网上至基本凉透15.在蛋糕片的一端切个斜角16.另一端的表面浅浅的切两刀,卷卷会好卷一些17.鲜奶油加糖打发后,均匀的涂抹在蛋糕片上,有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油,以免卷的时候奶油被挤出来18.把擀面杖放在烤纸下,向上推蛋糕片,卷起,然后用烤纸把蛋糕卷包好,两头拧紧,放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可做法二1、烤箱预热350F/177C。准备三个9寸蛋糕盘,喷油,铺上烘焙纸.将蛋糕粉,甜菜根粉,可可粉,盐和bakingsoda拌匀。[1]2、中速打发黄油和糖,约5分钟,分次加入鸡蛋,打发均匀。3、分三次加入buttermilk和干粉,拌匀。加入香草精华和苹果醋,拌匀。4、分入模,烘焙30-40分钟。5、冷却后,涂上奶油奶酪甜奶油霜。做法三主料糖150克、鸡蛋2个、红曲粉30克、可可粉20克、青柠檬2个、黄油114克、低筋面粉280克、牛奶220克辅料香草精几滴、泡打粉6克步骤1. 将新鲜的柠檬切开后挤出汁来;2. 过滤掉其中的小籽;3. 快速的冲入牛奶;4. 静置一会儿, 约10分钟,可以看到其中底下有些凝固, 这样酪乳就制作完成了;5. 黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白;6. 将鸡蛋打散之后分次加入黄油内,每次搅打均匀再加入下一次;7. 加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉, 搅拌均匀;8. 倒入1/3酪乳, 切拌均匀;9. 再筛入1/3的粉,切拌均匀;10. 然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入;11. 切拌均匀后装入两个六寸圆模.;12. 160度, 40分钟, 放入烤箱的中下牙签扎入不带面糊就熟了, 拿出来倒扣放凉后脱模;13. 奶油奶酪和黄油隔水软化搅匀;14. 加入糖粉搅打一下;15. 加入动物性奶油和几滴柠檬汁搅拌均匀;16. 两个蛋糕分别切成片;17. 取一部分奶酪霜, 均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周;18. 剩余部分先加入点红色色素, 搅拌均匀;19. 装入6齿中号星星嘴裱花袋中;20. 先将上面的表面沿着边缘挤出圆形, 挤花的就是划上圆圈;21. 再调入点的红色色素, 搅拌均匀;22. 接着下面继续划圈,将花朵形成一片, 逐渐将颜色调深;23. 将多余的蛋糕片捏成小碎粒;24. 放部分在蛋糕中间部,再用勺沿着边缘放上一圈;25. 这样一个漂亮的“红丝绒蛋糕”就完成了。小贴士1. 红丝绒的重要原料之一的酪乳(buttermilk),是用其中一种方法,将柠檬挤成汁后加入全脂牛奶,不需搅拌,静置10分钟,就可以当Butter Milk的替代品了;2. 关于裱花的方法,其实只需要准备我们平时挤曲奇的花嘴,花嘴略倾斜转圈即可,注意花朵中间尽量不要留有空隙。

用料

鸡蛋5个,牛奶60克,可可粉15克,低筋面粉80克,红丝绒色素适量,蛋白(白砂糖)50克,蛋黄(白砂糖)20克,玉米油60克,慕斯奶油200克,慕斯吉利丁2片,慕斯(白砂糖)35-40克,慕斯(牛奶)150克,慕斯(草莓碎)适量 ,慕斯(蔓越莓干)适量,草莓(装饰)几个,慕斯温水50克

步骤 1,5个鸡蛋分离

步骤 2,可可粉

步骤 3,筛入低粉

步骤 4,加入牛奶,白糖20克,玉米油60克

步骤 5,滴香精,调色不够红可以继续加

步骤 6,蛋抽搅拌至无颗粒

步骤 7,分三次加入50克糖后,打至湿性打发,冒小尖尖

步骤 8,震出大气泡,烤箱预热后,上下火180度烤25分钟,注意表面不要烤焦

步骤 9,烤出来打开四周油纸,会快速回缩~到冷却可以,然后准备做慕斯

步骤 10,吉利丁片跟水50克隔水加热至融化

步骤 11,融化后加入牛奶

步骤 12,打发奶油不用太干,湿一点,然后导入刚刚准备好的牛奶一起搅拌均匀,

步骤 13,倒入后冷藏3小时以上,形成慕斯再装饰,大功告成!

一、材料用量

鸡蛋三枚,低筋粉60克,玉米油36ml,牛奶40ml,砂糖(入蛋白)45克,砂糖(入蛋黄)15克,泡打粉2克,红曲粉5克,黑巧克力(德芙3小块)50克,淡奶油(和巧克力融合)50克,淡奶油150克,砂糖(打发奶油)20克。

二、做法

1. 将鸡蛋蛋黄蛋白分开,分别放入无水无油的碗中,把蛋黄和15克砂糖用打蛋器达到颜色变浅体积蓬松的状态。

2. 分3次加入玉米油(其他没有味道的植物油都可以)每加一次用打蛋器搅打均匀。

3. 加入牛奶搅拌均匀。

4. 把低筋粉和泡打粉混合筛入蛋黄里。

5. 筛入红曲粉。

6. 用橡皮刮刀翻拌均匀。

7. 巧克力掰成小块放入微波炉加热。

8. 巧克力热融化后加入淡奶油搅拌均匀,放置一边冷却。

9. 打蛋器擦干净,开始打发蛋白,先将蛋白打发到鱼泡状态,接着分三次加入砂糖,先用高速打 然后用低速打,打到湿性发泡状态即可停止(提起打蛋器 有一个弯弯的小尖角)。

10. 三分之一的蛋白放入蛋黄里面竖切翻拌,再把翻拌好的蛋黄全部放入蛋白里面竖切翻拌。

11. 翻拌好的蛋糕糊装如铺好锡纸的长方形模具,用力震一下把气泡排出,放入预热好的180度烤箱中层烤12分钟。

12. 接着打发奶油,150克的淡奶油加20克糖开始打发,高速打发好以后加入巧克力酱,低速打到融合,巧克力馅儿就做好了。

13. 蛋糕烤好后迅速翻过来冷却,趁热撕掉锡纸。

14. 待蛋糕完全冷却以后准备卷巧克力馅儿,把蛋糕反过来,就是烤蛋糕时候的面朝上。

15. 开始卷的地方划一个印子,方便卷,巧克力酱在开始卷的地方多抹一些,尾出留一些不抹,这样卷出的卷不会露馅儿。

16. 卷好后用锡纸包好放入冰箱冷藏半个小时以上。

17. 完成,切得时候每一刀切完都要用湿布擦拭干净。

做法一(红丝绒蛋糕卷)蛋黄糊原料:鸡蛋黄5个、细砂糖25克、牛奶50克、无色无味食用油50克(玉米油之类没有香味的植物油)、低筋面粉80克、红丝绒专用食用色素。

蛋白糊原料:鸡蛋白5个、细砂糖60克内馅:奶油奶酪60克、香草精华1/8小勺、淡奶油40克、

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