可可粉要和什么搅拌-可可粉加什么好喝
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1、做巧克力用什么可可粉？
用纯可可调制。
75%巧克力的做法
步骤 1
在干净容器里放入全部的可可液块，可可脂（注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块，节省溶化时间）
步骤 2
隔水加热，不停的搅拌，温度控制在40-60度之间（看到液块，可可脂融化即可），液块可可脂化开后加入可可粉。
步骤3
牛奶或淡奶油加糖粉用小火煮到糖化开，加热时要不断搅拌。 把已化好的糖牛奶慢慢地加入已融化的可可液块可可脂液中，边加边快速搅拌（这点最关键，难度比较大，新手建议先少量试手有经验了再大量做）
步骤 4
加入卵磷脂，继续搅拌，到料温到33-35度左右（这时料比原料稠），直接装入你喜欢的模具，放入冰箱冷藏6小时以上定型，脱模即可。
使用碱化可可粉更好。
因为碱化可可粉可以减少巧克力的酸度，增强可可的天然味道，并且产生更细腻的口感。
而且碱化过程也可以改变可可在巧克力生产中的化学性质，使其更容易混合和流动。
但是需要注意的是，使用碱化可可粉也需要注意合适的用量和粉末的质量，否则可能会影响制作的巧克力的质量和口感。
如果可以，最好找到专业的可可粉供应商，并在使用之前先做一些实验和调整，保证最终的巧克力品质。
用碱化可可粉比较好。
碱化的口感更好，性质更稳定而已 巧克力蛋糕一般都用碱化可可粉，就是天然未碱化的，不是长期食用，没什么大问题。
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