巧克力慕斯不用吉利丁片用可可粉-巧克力慕斯布丁
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于巧克力慕斯不用吉利丁片用可可粉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍巧克力慕斯不用吉利丁片用可可粉的解答，让我们一起看看吧。
1、有誰能告訴我巧克力慕斯蛋糕怎么做？
巧克力慕斯蛋糕材料及做法：
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄5个，幼砂糖100g，蛋白5个，低筋面粉120g，糖粉适量（筛围边上）。
巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油80g，可可粉5g，巧克力50g，黄油30g，幼砂糖10g。
树莓慕斯材料：冷冻树莓80g，幼砂糖20g，吉利丁1片，鲜奶油75g，幼砂糖15g。
做法
1 蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入50g幼砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
2 蛋白分3次加入50g幼砂糖打到能拉起直角尖，硬性发泡。
3 将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
4 使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
5 接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
6 烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
7 制作 巧克力慕斯 ：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮。煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
8 将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
9 加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
10 鲜奶油20g细砂糖打至7分发。
11 接着将鲜奶油加入步骤8中。
12 彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。
13 制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入20g幼砂糖拌匀。
14 取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
15 再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
16 鲜奶油20g细砂糖打到7分发。
17 鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。
18 将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。
19 倒入巧克力慕斯约1半的位置。
20 再铺入一片蛋糕片。
21 倒入树莓慕斯约9分满。
22 冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰；切块食用。
慕斯蛋糕是慕斯和蛋糕的结合，做法其实不复杂。
现在以香草巧克力慕斯蛋糕为例，说一说大概步骤。
食材：
鱼胶粉、香草粉、打发奶油、砂糖、鸡蛋、蛋黄、牛奶、海绵蛋糕坯、水果、巧克力插片、黑巧克力、淡奶油等。
具体配方：
步骤：
第一步，制作巧克力沙司酱：
将淡奶油煮开后，离火，分次倒入黑巧克力碎，直到完全融化即可。第二步，制作香草巧克力慕斯：
牛奶煮开；蛋黄、全蛋和白糖放入沙司盆内水溶加热，并用蛋抽搅打到浓稠状态，加入牛奶搅拌均匀，加入溶解的鱼胶粉拌匀，之后冷却，再加入打发的鲜奶搅拌均匀。把混合物分成两半：一半混合物中加入香草粉搅匀；另一半加入巧克力酱拌匀。第三步，慕斯蛋糕装模：
八寸蛋糕圈中放入蛋糕坯，蛋糕坯表面刷糖水，将香草味的混合物倒入模具中装半满放入冰箱，待慕斯液凝固后拿出来，再垫上一层蛋糕坯，倒上巧克力味的混合物抹平。最后一步，冷冻和装饰：
把慕斯蛋糕放入冰箱，冷藏定型。将巧克力慕斯脱模，用巧克力插片和水果装饰。个人经验：
1.水浴加热时，记得要控制好温度，防止把鸡蛋烫熟了……`(*∩_∩*)′
2.用适量的温水溶解鱼胶粉，水浴加热至鱼胶粉全部溶解，如果有鱼胶颗粒，可以过滤一下。
工作室经验：
如果要变化风味，可以尝试做芒果慕斯蛋糕、草莓慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕等。这三种，我们工作室都做过，下次整理好视频或图片教程再补充。
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到此，以上就是小编对于巧克力慕斯不用吉利丁片用可可粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于巧克力慕斯不用吉利丁片用可可粉的1点解答对大家有用。