巧克力和可可粉有什区别呢-巧克力与可可粉
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1、可可粉和巧克力粉有什么区别？
可可粉是用来做巧克力或咖啡的。
而巧克力粉是成品，里面加了很多其他的东西。巧克力与可可粉都是由可可豆所制成的，可可豆经过发酵、干燥、烘焙碾压去皮、研磨、搅拌成为巧克力浆、浆中去除部分的可可奶油，经干燥制成粉末状的产品即是可可粉，而经调温的巧克力浆则为巧克力。可可粉在使有上有两种选择，普通可可粉在制作蛋糕、饼干中添加；而防潮可可粉可用在表面的装饰上，目的是在于放冰箱陈列时，不会因为水气而变化颜色及口感。巧克力在制作的口味上有苦巧克力、甜巧克力、牛奶巧克力、白巧克力之分，都是基本的巧克力中添加了糖及油脂，而食用时放在口中自然溶化的是较纯的品质，较差的是如嚼蜡油般的口感。保存巧克力要控制在温度在15-18°C及湿度55-65%，且不要存放太久否则会失去原有风味过期或保存不良的巧克力加热冷却后无法凝固，只会成稠状，完全失去口感。在使用巧克力时，先将巧克力切碎再放入隔水加热的巧克力加热锅中，搅拌深化至50°C，再降温至32°C是最好的操作温度。其室温也不能太热才能做出质感优美的巧克力艺术品。可可粉和巧克力粉的区别在于：可可脂的含量不同。可可粉是从可可树上结出的果实，叫做豆芙，从豆芙里再取出可可豆。然后再经过发酵、去皮等工序加工成可可饼，再由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，这就是可可粉了。巧克力粉是混合性粉，他里面也加入了可可粉、也有糖、也有乳化剂等等。可可粉中的脂含量更高。天然的可可脂会让巧克力有种入口即化的感觉，早晚冲一杯，对皮肤和心脑血管都有很好的保健作用。
从口感上讲，巧克力粉的口感是光滑的，可以用来冲泡饮品。可可粉味道较苦，有粉感，用于高档的巧克力饮品，糖果，糕点的制作。
从成分上讲，可可粉是可可树结束的，豆子经过加工研磨后得到的粉末是制作巧克力的原料，而巧克力粉是由可可粉和其他添加剂混合而成的。
可可粉和巧克力粉的差异在于他们在加工过程中可可脂(cocoabutter)的含量不同。可可粉只含10%-35%的可可脂,但是巧克力含有100%的可可脂,所以巧克力做出的味道更浓更纯更香。可可脂是评判巧克力好坏的关键之一,天然可可脂会让巧克力有种入口即化的感觉,但是代可可脂也就是人造可可脂会让巧克力食同嚼蜡。
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