可可粉

可可粉算是可可碱吗(可可粉含咖啡因吗?)


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  1. 1、可可粉含咖啡因吗?
  2. 2、可可粉有多少可可碱?
  3. 3、可可粉是代可可脂吗?

1、可可粉含咖啡因吗?

有咖啡因。可可粉中含有可可碱、咖啡因和多种维生素。可可粉是可可豆经发酵、粗碎、去皮和脱脂粉碎等工序得到的的粉状物。可可豆中咖啡因含量甚至比咖啡还要高,但一般低于茶类,可可粉在经过加工制作之后咖啡因含量会明显减少。

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2、可可粉有多少可可碱?

可可粉中含有可可碱,但含量因品牌和制作方法而异。一些研究发现,可可粉中咖啡因含量约为0.32%1,而根据USDA营养数据库,各种巧克力/可可产品每100克中含有以下可可碱含量:不加糖的可可粉2634毫克2。因此,可可粉中的可可碱含量约为2.52%。

一般来说,纯可可粉中的可可碱含量应该在10%至12%之间。可可碱是一种天然的化学物质,也称为碱性可可粉或Dutched可可粉,它可以降低可可粉的酸度并增加其溶解性。在烘焙和烹饪中,可可碱还可以影响食品的颜色、口感和质地。

根据可可粉中脂肪的不同含量,可可粉又分为高脂可可粉(22-24%)、中脂可可粉(10-12%)、低脂可可粉(5-7%)。在可可粉的组成中,多酚含15%,可可碱2.9%,咖啡碱0.5%,蛋白质28%。

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3、可可粉是代可可脂吗?

不可以替代。可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作真正巧克力的材料之一。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

不是可可粉为棕红色,带有可可特殊香味,水分含量低于5%,细度为99.5%通过200目筛。可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外,尚含有可可碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等。可可碱对人体具有温和的刺激、兴奋作用。

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