可可粉调香技术（可可粉调色）
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1、请问如何鉴别纯可可脂和代可可脂?
口感：纯可可脂具有浓郁的香味，口感纯正，而代可可脂的口感可能相对较差，容易腻味。 营养价值：纯可可脂的营养价值明显要高，具有降低胆固醇、减少心脏病发作的功效，而代可可脂却可能导致肥胖。
纯可可脂和代可可脂的区别有制作过程上的区别和原料上的区别。
成分区别，纯可可脂是属于天然的脂肪，无需担心胆固醇含量高。代可可脂却拥有很高的胆固醇含量，还是属于高糖以及高热量的东西。口感区别，纯可可脂香味浓郁，口感纯正，代可可脂吃着很容易腻味。
成分区别 纯可可脂是属于天然的脂肪，代可可脂却拥有很高的胆固醇含量，还是属于高糖以及高热量的东西。口感区别 纯可可脂香味浓郁，口感纯正，代可可脂吃着很容易腻味。营养区别 纯可可脂的营养价值明显要很多。
代可可脂和可可脂的原料不同、味道不同、价格不同、功效不同。代可可脂主要是以月桂酸类油脂经过分提氢化工艺而加工出的特种油脂产品，而可可脂主要是从可可豆中压榨而出的脂肪。
2、代可可脂和可可脂有什么区别
性质不同 可可脂是制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油；代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
代可可脂和可可脂的原料不同、味道不同、价格不同、功效不同。代可可脂主要是以月桂酸类油脂经过分提氢化工艺而加工出的特种油脂产品，而可可脂主要是从可可豆中压榨而出的脂肪。
区别：成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不会升高血胆固醇；代可可脂胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，相对更容易令人发胖，对人体健康的损害比较大。
来源不同：可可脂是天然植物油脂，代可可脂是经过氢化加工的半固态植物脂肪。本质不同：代可可脂含反式脂肪酸，长期摄入有害健康。可可脂有益健康，能抗抑郁、增强代谢。口感不同：可可脂溶点低，口感柔软。代可可脂较硬，有蜡质感。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。
3、请问可可粉属于哪类添加剂啊
按来源分：有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。
琼脂：是由海藻类的石花菜所提炼制成，有条状及粉状，需在热水中加热溶解后使用，做出的成品口感较脆硬且不透明，放置室温下不会溶化，常用在一些中式冻类甜点中。
属于。根据查询《可可制品生产许可证审查细则》的规定得知，在加工可可粉时不得在可可豆中添加可可壳，可可粉里添加可可壳属于超氛围添加。
可可粉是一种很常见的添加剂，可以有很好的促进食欲的作用，可以补充丰富的威慑告诉你啊还有脂肪胆固醇等等，你知道可可粉的营养价值和好处吗，食用率比较高的呢，来看看关于可可粉的一些具体的介绍吧。
属于食品饮料大类。可可粉是从可可树结出的豆芙里取出的可可豆，经一系列的发酵、粉碎、去皮等工序得到的可可豆碎片也称为可可饼，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。
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