可可粉测ph可以加热嘛-可可粉怎么样辨别真伪？
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1、可可粉怎么样辨别真伪？
一、看颜色天然可可粉的颜色应该是浅棕色。对于棕色甚至深棕色的天然可可粉，必须添加可可皮或其他食用色素。碱化可可粉的颜色应为棕红色。如果是深褐色或棕黑色，那一定是碱化过度和灰粉含量过高造成的。二、闻气味天然可可粉的气味是一种天然的可可香味，是一种淡淡的香味。香气浓郁或有焦味的可可粉质量较差。碱化可可粉的气味应该是正常的可可香气，比天然可可粉更浓郁，但没有焦味。如果碱化可可粉的香气太浓或者焦了，那就是品质差。三、细度辨别不合格可可粉生产的巧克力口感差，感觉粗糙。一般为了区分细度，取少量可可粉放在白纸上，轻轻折叠，用手擦拭。细度在99以上的粉末会均匀分布在纸上，而细度在99以下的粉末会有差异，分布不均匀。取一点可可粉在手心，用双手揉搓。脂肪含量高的会有明显的油腻感，脂肪含量低的不会有明显的油腻感。如果脂肪含量超过10%，用这种方法会很好。基本上脂肪含量在8%以下的都不会感到油腻。
.2、可可粉碱化好还是未碱化好？
天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是ph值不同。天然可可粉的ph值一般在5.0~5.8之间；碱化可可粉ph值一般在6.2~7.5之间。
.3、天然可可是碱性的吗？
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉不是碱性食物，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。
.4、碱化可可粉与天然可可粉哪个健康？
碱化可可粉更为健康，原因如下天然可可粉里含有游离脂肪酸，长期饮用对身体不好，而碱化可可粉（脱脂）则是去掉此物，但碱化可可粉中仍然具有大量的维生素，且PH值偏中，可可粉是由可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。
.5、天然可可和碱化可可哪种更好？
碱化可可粉其实就是可可豆在制作成可可粉过程添加了食用碱，如此让可可粉的颜色看起来更深，可可的香气也够浓。 加工不一样：从以上碱化可可粉的定义可以看出碱化可可粉和天然可可粉的加工是不一新，碱化可可粉添加了食用碱，而天然可可粉则是没有添加任何添加剂所制作成的可可粉。 颜色不一样：所以两者在颜色上也有一定的差异，天然可可粉是浅棕色的，而碱化可可粉则颜色更深，香气也比天然可可粉更深。使用范围不一样：两者的使用范围也不一样，天然可可粉不会使用在液体的产品上的，因为它的溶解度不高，只有20-30%左右，而碱化可可粉则是可以运用到任何的食物当中，还可以用来直接冲食。 两者还有一个相当重要的区别，那就是PH值不一样。天然的可可粉的PH值一般在5.0-5.8之间，而碱化可可粉的PH值维持在6.2-7.5之间。因为碱化可可粉的成本比天然可可粉要高，所以一般在制作固体食品上基本上都是使用天然可可粉，而生产液体食品上才会使用碱化可可粉，所以大家在市面上看到的巧克力基本上都是使用天然可可粉制作而成的，而巧克力味的奶茶等饮料基本上都是加入了碱化的可可粉。
碱化可可就是在天然可可的制作过程中加入了食用碱的可可，跟天然可可相比，碱化可可优势更明显一，因为加入了食用碱中和了可可中的一部分酸，所以碱化可可的颜色更深，香味更浓郁二，碱化可可的使用范围更广泛，能够更好的满足大众需求三，碱化可可溶解性更好
是纯天然的低脂碱化可可粉，是没有害处的。只是制作工艺的不同！是单纯的纯天然的可可粉是不能直接冲水的额，呵呵！我在淘宝的唯一品茶里买的就是纯天然的低脂碱化可可粉，效果很不错，服用半个月了没有发现什么不良反应，反而还慢慢的瘦下来咯！
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