戚风蛋糕加可可粉爬不高-可可戚风蛋糕容易消泡
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕加可可粉爬不高的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕加可可粉爬不高的解答，让我们一起看看吧。
1、戚风蛋糕的面糊加入可可粉或抹茶粉后比较干,烤的时候蛋糕起来的高度比原...
面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软。 鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
可可蛋糕的做法和原味戚风类似，只用一部分低粉换成了可可粉，制作方法也相同，没有难度十分方便烤好的可可戚风蛋糕，用了圣诞树造型的糖针，装饰完成后，气氛就来了，味道也有了，喜欢有蛋糕的朋友可以试试这款可可戚风。
原因：配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。
将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
2、烤戚风蛋糕爬不高是为什么 ?
烤戚风蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打发不足；蛋黄糊与面粉搅拌起筋；烤箱底部温度太高；烘烤时间不足；蛋黄糊与蛋白混合时消泡；使用不粘膜也会影响效果。
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。
戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。①分蛋不彻底 【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高；【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。
戚风蛋糕过于矮小可能是由以下原因造成的：蛋白打发不足：戚风蛋糕的松软程度主要取决于蛋白的打发程度。蛋白必须打发至硬性发泡的程度，才能提供足够的气泡和蓬松度。如果蛋白打发不足，就无法提供足够的膨胀力，导致蛋糕矮小。
3、烤戚风蛋糕就是爬不高 ?
烤戚风蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打发不足；蛋黄糊与面粉搅拌起筋；烤箱底部温度太高；烘烤时间不足；蛋黄糊与蛋白混合时消泡；使用不粘膜也会影响效果。
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。
烤制时间不足：戚风蛋糕烤制时间过短，无法充分发展蛋白筋，并足够保持蛋糕的高度和松软度。配方配比不正确：戚风蛋糕的配方中，蛋白、蛋黄、糖和面粉的比例需要准确调整。
可能是配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。①分蛋不彻底 【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高；【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。
4、烤戚风蛋糕就是爬不高 ?
烤戚风蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打发不足；蛋黄糊与面粉搅拌起筋；烤箱底部温度太高；烘烤时间不足；蛋黄糊与蛋白混合时消泡；使用不粘膜也会影响效果。
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。解决方法：调整或者更换配方 面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。
烤制时间不足：戚风蛋糕烤制时间过短，无法充分发展蛋白筋，并足够保持蛋糕的高度和松软度。配方配比不正确：戚风蛋糕的配方中，蛋白、蛋黄、糖和面粉的比例需要准确调整。
可能是配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
到此，以上就是小编对于戚风蛋糕加可可粉爬不高的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕加可可粉爬不高的4点解答对大家有用。