可可粉加牛奶能凝固吗（可可粉和牛奶能做什么）
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1、我做的巧克力为什么在常温下不能凝固啊放在冷冻室里也不行
所以我认为，这不是你的配方问题，是制作环节上的问题。
原因：巧克力中的水分含量大；使用两种以上不同种类的巧克力粉，由于密度不同而导致的巧克力无法凝固。
原因如下：加了巧克力就降低了本身巧克力的密度。如果加多了那么就成巧克力酱了。有2个方法可以用一再加些巧克力进去使其密度变高从新凝固。方法如下：放进冰箱冷冻或冷藏使其凝固。
可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一层白霜包裹着巧克力。巧克力酱就不一样，他其中加入了许多其他东西，如牛奶之类的，这样导致了可可脂的密度发生了改变，就不会在常温下凝固，需要人工操作。
刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷 藏。
2、制作巧克力怎么冻了凝固不起来呢?中间还加了牛奶和奶油
加入少量牛奶倒入糊状物，再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。
方法如下：\x0d\x0a放进冰箱冷冻或冷藏使其凝固。\x0d\x0a稀释巧克力不要加牛奶，因为牛奶加进巧克力后巧克力色泽变的暗淡，质地会变得黏糊。起不到稀释的作用。\x0d\x0a稀释巧克力一半用黄油和鲜奶油。
巧克力有六种异构体，熔点从18度到35度不等。他们的成分比例决定了巧克力的软硬。而他们成分是什么比例，这要看熬制巧克力的功夫。太软了就会在手里融化。所以我认为，这不是你的配方问题，是制作环节上的问题。
因为巧克力的定义中，需要有可可粉及可可脂，两者缺一不可，越好的巧克力越黑越苦，牛奶巧克力不是白的，是深灰色的，或较淡的黑色，也不可能掺牛奶，一般会用奶粉（特制的），任何巧克力遇到水分就会不凝固，表面粗糙。
3、为什么可可粉和牛奶不能融合?
牛奶加可可粉有沉淀物由于加入了可可粉（大多不溶于牛奶）容易有沉淀现象。根据查询相关公开资料得知可可粉颗粒只在牛奶中部分溶解，大部分颗粒存放一段时间过后会出现沉降，使产品品质受到一定的影响。
牛奶巧克力极少被融化混入面中是因为巧克力和牛奶的离子不同巧克力的电离子和牛奶会有排斥反应，牛奶巧克力主要食材是牛奶和可可粉，调料有蔗糖等，制作方法为隔水煮可可液，加入奶油或者炼乳就可以。
实际上，食物中的草酸的确会结合钙质，生成草酸钙沉淀从而影响钙质的吸收。
可可粉不能用牛奶洗。可可粉中含有咖啡因，可能会引起心动过速、失眠等一系列症状。它含有大量的钙。当他和咖啡因在一起时，很可能会产生化学作用，影响人体的正常排泄。所以，不宜同时喝两杯。
将可可粉和牛奶一起冲泡，会产生化学作用，从而影响到人体正常的排泄，因此不建议两种饮料在一起喝。
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