可可粉碱化的目的是什么（可可粉碱化跟非碱化有什么区别？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于可可粉碱化的目的是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍可可粉碱化的目的是什么的解答，让我们一起看看吧。
1、可可粉碱化跟非碱化有什么区别？
1、加工过程不同：天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉，而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。2、颜色：天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。3、使用范围：天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度不高，碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉。可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。
生产工艺不同：天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。而碱化可可粉在生产过程中加入了碱。纯正天然可可粉外观颜色呈棕黄色至浅棕色，碱化可可粉颜色更深，呈棕红色至棕黑色，如果颜色过深的话可能是添加了食用色素；天然可可粉散发的是可可清香，正常碱化粉的香味要更浓一些。
两者的区别在于是否加食用碱.可可豆发酵后有天然的酸性，ph值在5.0到5.8之间，颜色浅棕褐色，溶解度在30%左右.碱化后溶解度更好，颜色更深，少了天然的酸味，可可香味更醇正，价格会高于天然粉.
.2、碱化可可粉和纯可可粉优缺点？
碱化可可粉与纯可可粉的优缺点是：优点：未碱化的纯可可粉颜色是黄棕色的，会比较难溶。而经过碱化处理的可可粉颜色更深（发黑），易溶解，口感变好，味道更香，但是营养成分会有所损失，特别是黄烷醇（抗氧化剂）含量大幅度下降。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。碱化可可粉的颜色比天然可可粉的颜色更深，纯正天然可可粉外观颜色呈棕黄色至浅棕色，碱化可可粉颜色更深，呈棕红色至棕黑色，如果颜色过深的话可能是添加了食用色素；天然可可粉散发的是可可清香，正常碱化粉的香味要更浓一些。天然可可粉与碱化可可粉理化指标上的区别主要在于灰分含量和PH值不同。纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面受到了限制，一般只是用来制作固体的食品。而碱性可可粉由于添加了食用碱，所以在溶解度方面会更好一些，用途则相应的更加广泛，液体制品（如牛奶、饮料等）通常都使用碱性可可粉。第一，碱化可可粉比纯可可粉更容易冲泡开。大部分食品加工用碱化可可粉当原料，因为碱化可可更容易溶解。第二，碱化可可粉酸度比纯可可粉的酸度要低很多。一般做巧克力用得原材料就是碱化可可粉。缺点：偶尔会用一两勺增加食物风味，但不要天天吃——因为可能会重金属摄入过量。
1、碱化可可粉健康，天然可可粉里会有游离脂肪酸，长期饮用对身体不好，而碱化可可粉（脱脂）则是去掉此物。2、但碱化可可粉中仍然具有大量的维生素，且PH值偏中。可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。
.3、碱化可可粉什么意思？
碱化可可粉是：碱化过的的可可粉颜色会变深虽然口感变好味道更香，但是黄烷醇含量大幅度下降。 这样的可可粉也是市面上最多的，这一类产品为了讨好大众口味又额外添加了大量的糖。碱化的目的是中和可可豆中的酸度，让PH值从5.5左右上升到7。通常经过碱化处理的可可粉颜色更深（发黑），比自然处理过的更容易溶解，口感上更顺口，味道上更醇厚。
碱化可可粉意思是在可可豆加工过程中加入了食用碱，同时可可粉的颜色也加深了，香气也比天然可可粉浓的多。碱化可可粉使用范围要广。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度不高（20-30%左右）；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服。
“碱化可可粉，是一种食用碱，用于制作巧克力味奶茶等，ph值是6.2~7.5。碱化可可粉其实就是可可豆在制作成可可粉过程添加了食用碱，如此让可可粉的颜色看起来更深，可可的香气也够浓。
.到此，以上就是小编对于可可粉碱化的目的是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于可可粉碱化的目的是什么的3点解答对大家有用。