摊煎饼为什么还放面粉水-煎饼面和水的比例？
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1、煎饼面和水的比例？
煎饼面儿和水的比例是一比一点二。也就是一斤面放一斤二两水。按这种比例和面烙出来的煎饼，软硬适度可口。煎饼的品种很多，有荞麦面儿煎饼，杂合面儿煎饼(小米面儿，玉米面，黄豆面)，玉米面煎饼等。在北方卖煎饼的很多，有的是现烙现卖，吃起来还是热乎的。
2、想做煎饼，请问面粉加了泡打粉和不加泡打粉的区别？
加了泡打粉后，做出的煎饼会蓬松香脆，不加则会比较硬。 泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了。做出的食品蓬松香甜。 想让煎饼变得松脆除了添加泡打粉外还有其他的方法，比如煎饼时，要注意火候和份量，面糊宁少放勿多放，份量少的话，煎出的饼又薄又香，外酥里嫩；份量过多的话，煎出的饼容易外焦里生，不好吃哦！ 还可以在面糊里加入牛奶和鸡蛋，既富含营养，还会让煎饼变得又香又脆。
煎饼是我们山西晋中一带一款早晚餐，几乎是家家户户都会做的一种食品，煎饼在和面时，就要计划好是做起面煎饼？还是死面煎饼？放了泡打粉的煎饼，叫起面煎饼，适宜现做现吃。如果不放泡打粉的煎饼，叫死面煎饼，这种煎饼适合摊好煎饼后，凉冷后切丝，用菜腾的吃。
3、摊煎饼用什么水和面？
摊煎饼用凉水，面粉一般用低筋面粉和中筋面粉。和面时，一定要用凉水，面和水的比例1比2最好，最后搅成的面糊偏稀一点，这样摊的煎饼又薄又软，吃起来也更劲道。对于面粉，一般用低筋面粉和中筋面粉，高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉，就是中筋面粉；做蛋糕之类的，要用低级面粉做；面包之类的要用高筋面粉。
4、煎饼的水面比例是什么？
一般水和面粉比为7:2。 制作一盘煎饼大约的材料：面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量。 提示：1、面糊的状态是不稠也不稀的，如果稠了，煎饼摊不薄，还有裂纹，如果稀了会不成型。2、想吃更筋道的，放一颗鸡蛋就好，那样就要再多加一点水了。 面与水的比例大概就是这样，最后的面糊用勺子舀起来，倒下时稀稠程度是能连成一条线。如果是做凉皮，要比这个浓稠。
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