面粉添加谷朊粉-谷朊粉等于高筋面粉吗？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面粉添加谷朊粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍面粉添加谷朊粉的解答，让我们一起看看吧。
1、谷朊粉等于高筋面粉吗？
谷朊粉不等于高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。国内市场上出售的特级一等面粉（富强粉）就属于高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。谷朊粉又称活性面筋粉，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂.目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
2、谷朊粉在面包里的用法和用量？
谷朊粉是增加面筋的~国外的和国产的差别很大~通常国内的使用1%~国外的相应减少·1）.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。2）.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。
用料全麦粉250克盐3克牛奶50克干酵母4克水180克谷朊粉25克鸡蛋1个开水75克全麦粉15克100%全麦吐司(谷朊粉)的做法步骤步骤 115克全麦粉和75克开水搅匀放凉步骤 2牛奶里放入25克谷朊粉充分融合步骤 3所有材料入打面盆步骤 4一档两分钟拌匀，三档混合7分钟步骤 5出小膜就ok，开始发酵两倍大就ok，戳洞不回缩步骤 6面团含水量很大所以很粘，多撒些手粉防粘。排气，平均分三份，每份大概200g左右，松弛10分钟步骤 7擀长放上亚麻籽或者黑芝麻或者不放，不要擀太薄，稍微有点厚度，擀太薄容易烤塌步骤 8放进吐司盒密封发酵九分满步骤 9烤箱上下火190度，25分钟，中下层步骤 10含水量很大，很柔软很香
买一包谷朊粉，也就是面筋粉，就可以解决这个问题。我使用了多次，感觉效果跟买的面包粉没什么区别。一般超市里卖的普通的中筋面粉蛋白质含量9%左右，好一些的金龙鱼富强粉蛋白质含量11%左右，五得利高筋粉蛋白质含量12.4%，这些面粉加入适量的谷朊粉以后都可以做面包。以配500克蛋白质含量为14%的面包粉为例，需要五得利高筋面粉485克和15克的谷朊粉，普通面粉475克和25克谷原粉，金龙鱼富强粉480克和20克谷朊粉。面粉的蛋白质含量越高，需要的谷朊粉越少。
3、全麦面粉和谷朊粉的比例？
取决于个人口味和食谱要求。一般来说，可以根据以下原则进行调配：1. 没有固定的标准比例，可以根据个人喜好和食谱需要进行调整。2. 全麦面粉含有丰富的纤维和维生素，谷朊粉则富含蛋白质和矿物质。根据自己的健康需求和口感偏好，可以合理搭配比例。3. 如果你希望做出更饱满口感的面食，可以增加全麦面粉的比例；如果追求更高蛋白质含量，可以增加谷朊粉的比例。此外，还可以根据不同食谱的要求，进行适当的调整。总之，可以根据个人喜好、健康需求和食谱要求来灵活调配。
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