天热怎么放面粉不变形（面粉和面发热怎么回事？）
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1、面粉和面发热怎么回事？
1、和面的水加多了通常情况下，和面时水加多了，面团就会粘手，即高筋面粉加水超过面粉重量的61%，低筋面粉加水超过面粉重量的57%，但有时候没有加这么多的水，和的面像胶泥样的粘手2、新面粉如果用刚刚磨好的面粉，特别是刚收割的小麦磨的面粉和面，面团会粘手，不好操作，面筋强度很低，用这种面粉做的包子馒头或面包，体积小，弹性差，内部组织粗糙，表面没有光泽，容易塌陷、变形。那么，这种面团为什么会粘手呢？在面粉磨制过程中，由于机械力的作用，面粉中的二硫键变成了硫氢键，二硫键越多，面筋的筋力越强，保气性就越好，现在二硫键少了，面筋的筋力和保气性就下降，表现出来的是面团会粘手。
面团发热有两个原因，一个是面团经过添加剂和水合成后自身也会发热。另一个是用手揉面，通过么反复摩擦产生的热量和身体自身的热量你会传递到面团上。揉的速度快慢也与面团产生热量有关。面坯之所以会发热，是因为它们在制作的过程当中，由于不同材料的调和而发生了一定的热量释放所导致的，所以平时在制作的时候一定要注意。
2、面团温度过高怎么补救？
如果面团温度过高，可以采取以下措施进行补救:1. 冷藏法：将温度过高的面团放入冰箱冷藏一段时间，直到温度降低到适宜发酵的程度。2. 间接面团法：将温度过高的面团制成间接面团，然后在较低的温度下进行发酵。3. 水合法：将温度过高的面团加入适量的水，然后进行搅拌和发酵，以达到降温和补救的效果。4. 改变发酵时间：在面团温度过高时，可以适当延长发酵时间，以帮助面团发酵成熟。5. 调整面团比例：在面团温度过高时，可以适当减少酵母用量或者增加面粉用量，以调整面团比例，帮助面团发酵。
需要降温处理。因为面团温度过高，会导致发酵过快，致使面团变得松散，发面效果变差。为了让面团还原到最佳状态，需要采取有效的处理措施：1.将面团放入冰箱或冷藏室，增加风险处理时间。2.将面团分成小份，放到通风、阴凉处，让面团表面散热，加速降温。3.移植特殊降温设备，比如冷却机等。这些措施可以让面团还原到最佳状态，提高面包的品质。
需要冷却面团。因为面团在发酵过程中，温度过高会使发酵速度过快，导致面包无法膨胀，口感不佳，解决方法是冷却面团。有两种方法可以实现冷却面团的效果，第一种是将面团放入冰箱，冰箱能够快速降低室温，达到冷却的效果，但需要注意时间不宜过长，否则会影响面团的质量。第二种方法是将面团放在阴凉处，离开热源，等待自然散热，这种方法需要更多的时间等待，但不容易影响到面团的口感和质量。
您好，如果面团温度过高，可以采取以下措施进行补救：1. 冷藏面团：将面团放入冰箱中冷藏一段时间，待温度下降后再取出使用。2. 加入冷水：在揉面的过程中逐渐加入冷水，以降低面团的温度。3. 分割面团：将面团分成小块，进行揉捏、搓形等操作时，手的温度会使面团温度上升，因此可以将面团分割成小块，分别操作以降低温度。4. 加入冰块：在揉面的过程中逐渐加入冰块，以降低面团的温度。5. 放置到凉爽处：将面团放置到凉爽处，如空调房间、冰柜等地方，让面团自然降温。
需要将面团温度降低因为过高的面团温度会导致面筋过于柔软，容易扯裂，面团松散，影响面食口感。可以通过以下方法降低面团温度：将材料放入冰箱或冷冻室冷却，或者将面团置于冰块上搓揉，使用凉水和冰水代替温水调制面团，这些方法都可以降低面团温度。如果面团温度过低，也会影响到面食品质，建议在制作过程中合理控制面团温度，避免出现问题。同时，加入酸奶、酸酵母等酸性物质也是调制面团的好方法，不仅可以有效降低面团温度，还可以提升面食的口感。
以下两种方法可补救：1、冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。2、间接面团法：间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀，之后冷藏一段时间，让面团的温度降至很低，再取出面团继续揉捏，就可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分。
将面团放入冰箱降温或加入适量的冷水因为面团温度过高容易导致面筋过度发酵，进而影响后续制作工序和面团口感，加入适量的冷水可以有效的降低面团的温度，同时在制作面食时也要注意控制温度和时间，尽量避免面团过度发酵和变形。此外，制作面食是一个需要不断摸索和探究的过程，熟能生巧，多动手多实践，逐渐掌握制作技巧和经验才是最重要的。
一是在搅拌面团时,使用后盐法。在面团搅拌至基本扩展时再加入盐。二是在搅拌过程中,要经常在打面缸的外壁上敷冰毛巾,给缸壁做物理降温。三是可以尝试将面粉称好后,放入冰箱冷藏一夜后,再和冰水一起搅拌面团。四是尝试使用中种法,中种面团提前一天做好,放在冰箱冷藏发酵后,第二天和主面团一起搅拌。
3、面塑面能放冰箱里冻了怎么办啊？
1、冷藏解冻法将速冻面塑从冰箱的冷冻层取出，放在冷藏层。如果直接到室温，温差太大，不利于保护速冻面食的营养和产品质量的稳定。2、微波解冻法将速冻面塑从冷冻层取出，放入微波炉中，用解冻档解冻，微波解冻具有很强的穿透力，能使食物内外受热均匀，不像一般温差解冻，表面已经融化，内层还是在冷冻状态。微波解冻也不容易产生汁液，从而更好地保护食品营养。重要的是要注意，微波解冻不能加热到食物软化。3、蒸笼解冻法蒸笼解冻应是每个人解冻速冻面食时最常用的方法了。操作简单快捷，用蒸汽解冻后的速冻面食能保持原状，饱满而不失水分。但要注意的是，时间不宜过长，蒸汽浓度太高，可能会有水分残留在面食中，造成面团泡发，严重影响面的品质和口感。4、常温解冻法室温解冻是将速冻面食直接从冷冻层取出，在室温下进行解冻，利用面食与外部温度的差异进行热量交换，来达到解冻的目的。室温解冻的一个致命缺点是解冻时间相对较长，解冻是由外向内解冻，造成面
面塑面不能放冰箱里冻。因为面塑通常是用米粉、糯米粉等淀粉类原料与水揉制而成，受冷冻后会改变面团的质地和口感，导致失去原有的弹性和绵软感。如果要保存，可以将面塑放入密封袋中，放置在常温下的阴凉处，尽快食用完毕。需要注意的是，面塑的保质期较短，尽量不要放置过久，以免变质影响食用安全。
不建议放冰箱里冻，因为面塑含水量较高，冻后容易变得硬和粘在一起，影响口感和食用体验。如果需要保存，建议用保鲜袋包好放入冰箱冷藏室中，防止干燥又不会失去原来的口感。如果需要重复食用，可以将面塑稍微加热蒸一下，恢复其原来的食用口感。
不建议冻放 因为面塑面制作时需要添加一些油脂和糖分，如果放在冰箱里冻了会影响口感和口感的质量，可能会变得不好吃。 如果你想要保存面塑面，可以将其放在密封袋中并放入冰箱冷藏室中，这样可以保证口感和质量。在食用时，将其放在室温下放软即可。
不能放冰箱中冻，因为面塑面是制作之后未经煮熟的生面条，如果放入冰箱中冻着，会导致面条变质。建议将面塑面放入锅中煮熟，然后放入冷水中浸泡一下，捞出后沥干水分即可放入容器中，盖上盖子放入冰箱保鲜。如果需要吃，再重新烫熟即可。
不能放冰箱冷冻因为面塑的质地比较柔软，潮湿，遇到温度的变化就会产生质地破损，会出现散开、发硬等问题。所以冷冻面塑的方式不可取，建议储存在常温环境下，防止过多水分的蒸发。如需保存时间较长，可以采取密封并放置在干燥通透的地方。 如果需要进一步延伸，我们还可以介绍一些面塑的保鲜方法，如用保鲜袋密封或用保鲜盒存储等方法，确保面塑的质量和口感。
面塑面不能放冰箱里冻，因为面塑面虽然是由面粉、糖等原料做成的，但是其制作方式多样，面塑面的组成成分也会因地区和制作方法的不同而存在差异。如果放入冰箱冷冻，可能会导致面塑面出现变质、变形，影响其口感和品质。建议将面塑面放置于阴凉干燥通风的地方，保存时间不宜过长。如果需要长时间保存，可以考虑将其防潮密封，或者选用适当的防腐剂进行处理。
面塑面不能放冰箱里冻。因为面塑面中含有大量淀粉质，一旦冻结会破坏面筋的结构，导致面食的口感变差。对于想要保存面食的人可以选择将面食放到密闭容器中，在冰箱中冷藏保存，这样可以在一定程度上保持面食的口感和质量。另外，面食建议在制作后尽快食用，不要长时间保存。
不能放冰箱里冻因为面塑面是以面粉、鸡蛋等为主要原料制成的餐饮食材，如果放到冰箱里冻，易受潮、变质，口感和质量都会受到影响。要保存好面塑面，可以将其放在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿的环境，同时注意避免与其它食物混合。建议在室温下的阴凉处保存，一般可以保存5-7天，如果要长时间保存，最好放到密封袋中保存，然后放到冷冻室冷冻即可。但是，冷却后的热食不宜再加热，否则口感会受到很大影响。
不建议放冰箱冻因为面塑面的质地会受冻变硬，口感会受到影响，冰箱还会吸收其他食物的气味，导致面塑面变味。如果需要保存，可以将面塑面放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。如果需要长时间保存，可以将面塑面晾干后放在密封袋中放入冰箱，但是在食用前需要先将其风干水汽。建议将面塑面一次性食用完，因为它是手工制作的传统美食，新鲜口感最佳。如果需要再食用，可以重新蒸热后食用。
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