面粉为什么要加原料淀粉-为什么面粉加水搅拌后能当胶水用？
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1、为什么面粉加水搅拌后能当胶水用？
其原理是利用面粉中的淀粉的特性。淀粉是从植物中所取出来的，如米、麦、粟、番薯、菱藕等中的含量很多，它白色微有光泽，无臭无味，含有部分水份。它不溶于水、酒精及醚中，但如与水共热至50度左右，其细胞膜即破裂，膨胀成透明浆糊状物，如加热至160度以上时即变为糊精 。
2、为什么面粉比淀粉粘？
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食；二者的成分含量上来看，面粉明显会比淀粉更有营养，不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大，淀粉蛋白质不高，粘性也不高，所以无法直接替代面粉制作面食，更适合勾芡使用；2、面粉蛋白质较高，粘性也较高，所以无法直接替代淀粉勾芡食物，
3、烩面片为什么要放淀粉？
烩面片是一种小吃，北方是比较喜欢的一种食物，烩面片的营养不是很多，因为烩面片含有的淀粉是比较多的，会产生比较多的脂肪，如果活动量比较大的人是可以吃烩面片的，因为烩面片的热量是比较多，可以及时的补充体力，做烩面片需要的原料有面粉，水，盐等，一开始是要和面，和面的时候要适当的加入一些盐，然后把面切成一片一片的，然后开始煮汤，把西红柿，鸡蛋，芹菜，红萝卜丁等等爆炒后加入水，等水开了就可以放面，等水再次开了就可以吃了，味道很好，面也不会太软，口感好。
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