炸肉放面粉好还是放淀粉，炸肉用面粉好还是淀粉好
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸肉放面粉好还是放淀粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炸肉放面粉好还是放淀粉的解答，让我们一起看看吧。
1、炸鸡腿应该用淀粉还是面粉裹?
炸鸡腿应该用淀粉，还是面粉？不能光用淀粉，也不能光用面粉，要淀粉和面粉混合起来用。在鸡腿表面裹上面糊是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡腿吃起来更香。
炸鸡腿应该用低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份18%，粗蛋白质5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，大部分的健康糕点都是低筋面粉做成。
所以炸鸡腿一般建议用把面粉和淀粉以1：1的比例混合，这样炸出来的鸡排即酥脆又不易软掉，有韧性。也可以在外面再裹上面包糠，或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。
混合使用为宜。若只用面粉，炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；若只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软，用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也比较酥脆好吃。
炸鸡腿最好将面粉和淀粉的混合，如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感；或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。面粉的简介 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
2、炸肉段用什么粉才能脆脆脆?生粉淀粉区别?
炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。
淀粉的黏性更高，方便黏在肉片上，有利于挂糊，这样炸好后吃起来更鲜嫩，口感更酥脆。
玉米淀粉摄水性较差，粘度较高，容易形成较厚实的糊状物，制作出来的炸食较脆与硬。生粉吸水性好，粘度适中，糊状物较清亮与细腻，最终的食感也比较松脆。
小贴士：炸东西一般用的淀粉是小麦粉，小麦粉粉质细，较易加工使用，如果家庭中经常会做面食或者油炸食物，可以在家里面备一些小麦粉，小麦粉等粉末需要干燥保存，日常生活中需要留意不要让粉末和水汽接触即可。
3、炸肉用面粉还是淀粉
炸酥肉可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。
炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。
炸肉用淀粉。炸肉一般建议用纯淀粉，因为淀粉比面粉更加有粘性，更容易挂在肉的表面，炸出来的酥肉口感也会更酥脆一些。如果是用面粉调的糊，炸好后酥肉吃起来比较硬，而且也比较容易回软。
炸肉用淀粉。制作炸肉一般用纯淀粉，因为淀粉比面粉更具黏性，容易挂在肉的表面，这样炸出来的酥肉口感会更酥脆。如果用面粉调糊，炸好的酥肉吃起来比较硬，口感比不上淀粉。炸肉用淀粉。
4、炸排骨用淀粉还是面粉?
炸排骨可以用面粉，也可用淀粉，还可以混合使用。
炸排骨用淀粉。但是，里面掺点面粉效果会更好。
上糊、煎炸：用冷水500克，把木薯淀粉、小麦面粉、生鸡蛋搅拌成干粘稠。将腌渍过的猪排骨连在调料一起倒进糊内，用木棍搅拌。
炸排骨用中筋面粉和玉米淀粉混合而成的面粉炸才酥脆，将中筋面粉和玉米淀粉按照1比1的比例混合，再加入适量的泡打粉、盐、鸡精、酱油、黑椒粉等调料，最后加入鸡蛋，混合均匀后腌制两小时以上，就可以炸出酥脆可口的排骨。
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