面粉糖化能力强产气弱后果（糖在面粉中的作用）
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1、面粉的营养成分是什么?
面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪、水、矿物质以及少量的维生素和酶类。淀粉约占75%。
面粉的营养成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。淀粉的性能面粉中的淀粉由于葡萄糖分子之间的连接方式不同分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉易溶于热水，生成的胶体粘性不大，具有增强面团可塑性的性能。
面粉中的营养成分什么含量最高？面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。蛋白质一般含量在10%到13%，高于稻米。面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，约占面粉蛋白质的80％，是形成面筋质的主要成分。
面粉主要含有淀粉，为人体提供能量 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、简述不同焙烤产品如何选择面粉
全麦面粉 全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小）等步骤。保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、赫皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。
不同的烘焙产品，怎样选择面粉？其实很简单，我们可以从您要做的烘焙产品的口感来选择面粉就好了。
挑选要点：建议是大家根据自己的需求（例如，爱不爱做面包和派饼）来决定自己买哪种面粉，但要注意的是高筋和低筋之间是绝不可以替换的。其实对于初学者，我觉得很多时候中筋面粉就够用了。
选用每一种具体香精香型时，还要注意符合所要添加食品的质量标准对色香味的规定。根据不同产品选择相对应的香精香型。糕点、饼干应选用什么类型的香精糕点饼干应选：水油香精、油质香精、粉末香精。
食材清单 面粉：根据需求选择不同筋度的面粉。高筋粉适合制作需要拉伸和扩展性质的面制品，如面包和部分酥皮类点心；低筋粉适合制作蓬松或酥脆的西点，如蛋糕、松糕和饼干。
3、小麦粉质量越好对面包的影响?
、对饼干的影响 饼干、桃酥等类食品，其口感香酥，其对小麦粉所具有的烘焙特性与生产面包所需的小麦粉品质要求是截然不同的，但它们的品质对小麦粉中脂类的组成和含量都很敏感。
小麦粉可以做出蛋糕来，但是单纯用小麦粉做出的蛋糕会和用低筋粉做出的蛋糕有相当大的差别。
可以，但是口感不好。小麦作为我国的一种主要粮食作物，但适宜加工面包和饺子粉的强筋小麦品种少，本市每年强筋面粉的消费量超过了20万吨，大部分依赖进口。
不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。
一般来说，蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做饼干；而蛋白质含量适中的小麦，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条、馒头和饺子皮。
4、请简述面粉的糖化力和产气力。
糖化力（面粉中淀粉转化为糖的能力）和产气能力（面粉在发酵过程中产气的能力）高。
在相同的条件下，面粉的糖化力越强，为酵母提供的养分就越多，面团的产气就越多，制出的面包体积就越大。
面粉的持气能力保证酵母正常发酵，酵母的产气能力保证面筋充分延伸和面团充分膨胀。
发酵耐力大，酵母产气量和面团保留气体量都比较大，且能达到产气速度与面筋膨胀速度同步，才能达到发酵目的。
将做好的面粉泥放入盒子中，如下图所示。1使用刀将面粉泥分成大小相同的等份，如下图所示。1在面粉泥是哪个撒上米粉，如下图所示。1再撒上母曲粉，如下图所示。
5、面粉不好影响馒头质量
一是原材料质量；面粉本身质量好坏直接影响馒头质量，各类添加剂、酵母也影响馒头质量；二是加工方法，如搅拌是否均匀，加水量是否适当，蒸的过程中及时间等。
面粉：使用劣质或过期面粉可能导致馒头质量差。确保你使用的是优质面粉，并在购买时检查保质期。 酵母：如果酵母质量不好或者用量不当，也会影响馒头的口感。确保你使用的酵母是新鲜的，并在合适的温度下发酵。
水温过高或面粉不好：水温过高容易杀死面粉中的酵母菌，影响发面。面粉质量也是影响馒头质量的关键因素，如果面粉品质差，即使其他条件齐全也难以制出好的馒头。
面粉质量的问题。如果面粉厂在加工时，用了出芽麦、新产麦、秕麦或霉变的小麦，面粉中的蛋白质受到了一定的损失，又受温度、湿度等环境的影响，使面粉自身组织成分发生了变化，也可能导致出锅的馒头不白。
面粉质量不佳：如果面粉的质量不好，可能会导致馒头不够蓬松。优质面粉中的蛋白质含量较高，可以使馒头在加热过程中产生更多的气泡，使馒头更加蓬松。
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