揉面粉是凉水和面还是热水(揉面粉是凉水和面还是热水和面)
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于揉面粉是凉水和面还是热水的问题,于是小编就整理了5个相关介绍揉面粉是凉水和面还是热水的解答,让我们一起看看吧。
1、和面为什么要用温水?用凉水不行吗
温水和面能使面团发酵更快,更柔软有弹性;冷水和面则降低面团温度,使发酵较慢,面团较硬。根据需求选择和面水温。
用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。
都可以,要看你发面用来干什么。冷水和面 冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
①注意加水量。热水会大大增加面粉的吸水性,你会发现倒进去的热水瞬间就被吸收了。所以热水和面时水量不如用凉水或者温水那么容易把握,没有经验的话可以提前称取好面粉和水量,避免水加得太多。②热水面团不用多揉。
2、用冷水还是用温水和面啊?
都可以,要看你发面用来干什么。冷水和面 冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
和面可以用温水也可用凉水还可以用开水,只是作用不同。
和面要用热水还是冷水1 和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好,可能都有所偏重。温水和面:和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性。凉水和面:水太凉了,和出来的面会发硬。
最好是用温水,炸麻叶子之前是要面醒一下的,所以不需要用热水。炸麻叶儿的技巧在和面上,用滚油“起酥”,即用适量烧滚的热油浇进面粉里,用筷子搅匀,然后用温水和面。
揉面粉可以用冷水,也可以用热水,用温水和面也是可以的。加不同的水和面,面食的口感也会不同,所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。
3、和面粉用冷水还是热水
和面可以用温水也可用凉水还可以用开水,只是作用不同。
冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。
都可以,要看你发面用来干什么。冷水和面 冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
最好要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。
冷水:将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水,边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,掺入比例为2:1。
4、揉面粉用冷水还是热水 哪种水都可以不同食物用水不同
效果不同 开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些。制作出的食物不同 开水和面,适合蒸食;温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食。
水的温度不同 开水:开水和面分为两种,一种是热水,水的温度在60-99度左右。另一种是温水,水的温度在50度左右。冷水:30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。
和面可以用温水也可用凉水还可以用开水,只是作用不同。
食用目的不同,水温就不同,烙饼、蒸饺或者锅贴的用面用温水,包水饺用凉水。如果发面用发酵粉,必须先用温水将发酵粉溶解后再和面。有时烙饼还会用到烫面,就是用开水和面。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
揉面粉可以用冷水,也可以用热水,用温水和面也是可以的。加不同的水和面,面食的口感也会不同,所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。
5、和面要用热水还是冷水
冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。
和面可以用温水也可用凉水还可以用开水,只是作用不同。
都可以,要看你发面用来干什么。冷水和面 冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
温水和面 温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。还有一种操作是,一部分面粉用沸水,一部分用凉水(常温的)两者共同作用和出的面团。和好后你会发现面团颜色较白。
到此,以上就是小编对于揉面粉是凉水和面还是热水的问题就介绍到这了,希望介绍关于揉面粉是凉水和面还是热水的5点解答对大家有用。