如何提高面粉品质标准-如何提高面粉的亮度
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1、如何鉴定面粉质量?
1、色泽鉴别法 进行面粉色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。
优质面粉:呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色;
质面粉:色泽暗淡;
劣质面粉:色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。
2、组织状态鉴别法 进行面粉组织状态的感官鉴别时,将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。
良质面粉:呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团;
次质面粉:手捏时有粗粒感,生虫或有杂质;
劣质面粉:面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团;
3、气味鉴别方法 进行面粉气味的感官鉴别时取少量样品置于手掌中,用嘴哈气使之稍热,为了增强气味,也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉:具有面粉的正常气味,无其他异味;
次质面粉:微有异味;
劣质面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味;
4、口感鉴别方法 进行面粉滋味的感官鉴别时,可取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉:味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味,咀嚼时没有砂声;
次质面粉口感:淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声;
劣质面粉口感:有苦味,酸味,发甜或其他异味,有刺喉感;
1、看色泽。走出面粉越白越好的误区,凡是符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,而且可能超出使用标准。nbsp; nbsp;nbsp;
2、辨精度。凡符合国家标准的面粉,手感细腻、颗粒均匀。nbsp; nbsp;nbsp;
3、闻气味。面粉要有自然的麦香味,凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味,若面粉淡而无味或有化学药品的味道,则说明其中含有超标准的添加剂,或采用陈化粮加工而成。nbsp; nbsp; nbsp;
4、看水分。买面粉不是买水分,凡符合国家标准的面粉,流散性好,不易变质,当用手抓面粉时,面粉从手缝中会自然流出,松手后不成团。水分过大,粉面易结块变质丧失食用价值。nbsp; nbsp; nbsp;
5、品味道。营养和口感好的面粉做出的食品有浓郁的麦香味,有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁,色泽纯正,蒸煮烤炸各有特色,营养丰富。nbsp; nbsp; nbsp;
6、看包装。在购买面粉时,应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定,正规产品包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊标注内容等。
到此,以上就是小编对于如何提高面粉品质标准的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何提高面粉品质标准的1点解答对大家有用。