面粉加什么水和面好，面粉放什么水发
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1、和面时面与水的比例是多少？
一般情况下面粉与水的比例是：2:1 .若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉,则要求水略多些,例如：500g杂粮面粉,则需要300g水来和面.
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
如果做馒头和面时加水量为面粉重量的50%左右，其家庭衡量标准就是三光，面盆光、面团光、手上光。这就是加水最合适的表达。其他如蛋糕、面包、包子、饺子等根据面的软硬可以适当增减。
和面是一个非常重要的步骤，比如烙饼，做好这一个步骤才能够让烙饼的口感软和好吃，其实做烙饼正确的和面方法，应该是准备好开水和冷水，也就是开水和冷水都要加，只不过先后顺序会有一些不同。
首先应该要加入热水，加入热水才能够去掉面粉的筋性，这样最终做出来的烙饼才会软。然后再加入冷水，这样又能够保持面粉的劲道，烙饼的时候更容易分层，口感也会更好。
如果是蒸包子馒头，那么和面应该要先加温水，这样才能够将酵母化开，化开的酵母水倒入面粉中以后，又要加冷水，如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。
如果是做水晶蒸饺，灌汤包，小笼包这些的话，那么就应该要加入开水，加开水可以让面团的可塑性更好，同时口感也会更好一些。
一般情况下面粉与水的比例是：2:1 看面是做什么的，面与水的比例为： 和面的面水比例（体积比） 面条：面粉：水=3.5 ：1 （3 1/2杯面粉加一杯水） 3.饺子面粉：水=3 ：1 （3杯面粉加一杯水） 4.包子，面包：面粉：水=2.5 ：1 （1 1/4杯面粉加1/2杯水） 5.烙饼，油条：面粉：水=2 ：1 （1 1/4杯面粉加1/2杯水）
1、（面条）面粉和水的比例是3.5:1、（饺子）面粉和水的比例是3:1、（包子、面包）面粉和水的比例是2.5:1、（烙饼、油条）面粉和水的比例是2:1。
2、和面是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。根据水温，和面又分为凉水和面、温水和面、热水和面，每一种和面方法操制成的面不同。
面粉的含水量差异很大，存放时间长面粉含水量较小，新面含水量大。
一般水是面粉的45％左右就可以了，加酵母和面后用手揉匀，揉好就不沾手了。片刻，做出馒头坯最好直接放在笼屉里，让其发酵（发酵后形体变软，挪动时会变形影响美观）。待30---40分钟左右体积膨胀后即可开蒸。
馒头发酵以后，就不能再去和面了，应该直接入屉蒸。
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