面粉加什么水和面好,面粉放什么水发
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1、和面时面与水的比例是多少?
一般情况下面粉与水的比例是:2:1 .若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉,则要求水略多些,例如:500g杂粮面粉,则需要300g水来和面.
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
如果做馒头和面时加水量为面粉重量的50%左右,其家庭衡量标准就是三光,面盆光、面团光、手上光。这就是加水最合适的表达。其他如蛋糕、面包、包子、饺子等根据面的软硬可以适当增减。
和面是一个非常重要的步骤,比如烙饼,做好这一个步骤才能够让烙饼的口感软和好吃,其实做烙饼正确的和面方法,应该是准备好开水和冷水,也就是开水和冷水都要加,只不过先后顺序会有一些不同。
首先应该要加入热水,加入热水才能够去掉面粉的筋性,这样最终做出来的烙饼才会软。然后再加入冷水,这样又能够保持面粉的劲道,烙饼的时候更容易分层,口感也会更好。
如果是蒸包子馒头,那么和面应该要先加温水,这样才能够将酵母化开,化开的酵母水倒入面粉中以后,又要加冷水,如此冷热相结合,可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。
如果是做水晶蒸饺,灌汤包,小笼包这些的话,那么就应该要加入开水,加开水可以让面团的可塑性更好,同时口感也会更好一些。
一般情况下面粉与水的比例是:2:1 看面是做什么的,面与水的比例为: 和面的面水比例(体积比) 面条:面粉:水=3.5 :1 (3 1/2杯面粉加一杯水) 3.饺子面粉:水=3 :1 (3杯面粉加一杯水) 4.包子,面包:面粉:水=2.5 :1 (1 1/4杯面粉加1/2杯水) 5.烙饼,油条:面粉:水=2 :1 (1 1/4杯面粉加1/2杯水)
1、(面条)面粉和水的比例是3.5:1、(饺子)面粉和水的比例是3:1、(包子、面包)面粉和水的比例是2.5:1、(烙饼、油条)面粉和水的比例是2:1。
2、和面是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。根据水温,和面又分为凉水和面、温水和面、热水和面,每一种和面方法操制成的面不同。
面粉的含水量差异很大,存放时间长面粉含水量较小,新面含水量大。
一般水是面粉的45%左右就可以了,加酵母和面后用手揉匀,揉好就不沾手了。片刻,做出馒头坯最好直接放在笼屉里,让其发酵(发酵后形体变软,挪动时会变形影响美观)。待30---40分钟左右体积膨胀后即可开蒸。
馒头发酵以后,就不能再去和面了,应该直接入屉蒸。
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