武威面粉兰州哪里有卖的，甘肃武威面粉
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1、拉面加蓬灰教程配方？
1、正确配方：500克面粉应放入300克水、5克蓬灰。一斤等于500克。
2、操作流程如下：
1. 将所有面粉置于干净的不锈钢盆中；
2. 向盆中加入蓬灰，搅拌均匀；
3. 最后加入清水搅拌均匀即可。
3、蓬灰经常代替食用碱来发酵面粉，比如正宗兰州牛肉面用蓬灰来发酵面粉，可以增加拉面的口感，筋道柔韧。还有甘肃武威的面皮子，即长条状的面制品，这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。
4、其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。
5、讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
6、和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
一般我们在做面的时候啊，500g的面粉加300g的水，再加5g蓬灰就可以了。我们先把面粉放到一个容器里。倒入面粉，倒入我们要用的蓬灰。加水充分的搅拌均匀。
拉面加蓬灰是一种传统的中式面食，将面粉、水和加入木炭灰的重构剂混合、揉捏，经过多次揉捏、搓、拉直至成为口感筋道、有韧劲的面条，以下是拉面加蓬灰的配方和制作方法：
配方：
- 面粉 500 克
- 水 250 克（温水）
- 木炭灰 15 克
- 盐 4 克
制作方法：
1. 将面粉、盐和木炭灰混合，加入温水，搅拌均匀。
2. 将面团揉至光滑，面团表面有弹性。
3. 将面团放在盆中，盖上湿毛巾，放置室温温暖的地方，醒面约 30 分钟。
4. 把面团揉长成面条形状，再反复绞、揉、搓、拉，直到表面光滑、筋道。
5. 把拉出的面条放入热水中煮，约 2-3 分钟，至面条熟透后捞出装碗，加入调料、葱花和香菜即可。
注意事项：
1. 制作拉面加蓬灰时要注意卫生，使用干净的工具和容器，带手套，避免粉尘和细菌污染。
2. 加入木炭灰的用量应当适量，否则会对口感和健康产生影响。
3. 制作过程中需要耐心、坚持，多练习，才能掌握拉面的技巧。
蓬灰的主要成分是碳酸钾.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”。一斤面粉.加20克蓬灰和面.
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