面粉是按什么分类的呢（面粉怎么分等级？）
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1、面粉怎么分等级？
很高兴回答你的问题。面粉有两种粉级方式：1.按照蛋白质含量可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。2.按照面筋与矿物质含量分为特一，特二，标准粉，普通粉。首先我们来说第一种。面粉中蛋白质含量在8%以下的面粉为低筋面粉。一般用于制作蛋糕，饼干还有中式点心的油酥。低筋面粉颜色比较白，用手抓易成团。面粉中蛋白质含量在9%-12%的面粉为中筋面粉，常使用于包子，馒头等发面制品，还有水饺皮，油皮，面条，西点的派皮。中筋面粉颜色乳白，体质半松散。蛋白质含量在13%以上的面粉为高筋面粉，因为高筋面粉筋度最高，在搓揉成团后可产生面筋以包覆酵母释出的二氧化碳，所以适合用来做面包类产品。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团。（还有一种无筋面粉，比低筋面粉更低，针对面粉麸质过敏或者由于健康原因需要减肥的人士提供的低麸质健康食品。）第二种分类是以面筋为标准的面粉分级。国家指定的标准为：特制一等粉中面筋含量大于等于26%。特质二等粉中面筋含量大于等于25%。标准粉中面筋含量大于等于24%。普通粉中面筋含量大于等于22%。除了面筋这个粉类标准，还需辅助精细度、矿物质等项目的标准。以上就是面粉的分级。
面粉等级划分：一、面粉按照加工精度，通常分为:1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为：1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12∼15%，湿面筋含量35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%，湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
.2、面粉的种类？
面粉分类和用途：性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。面粉按蛋白质含量多少来分类
.3、面粉有分几种？
1、高筋粉。高筋面粉里的面筋比较劲道有力，非常适合用来做面包或者是一些酥脆的糕点最为合适。2、中筋粉。中筋粉是市面上最常见的一种面粉了，基本上没有明确标注的就是中筋面粉了。一般我们家做的包子、油条、馅饼、烙饼、饺子、馒头等等都是用的这种面粉，中筋面粉是用途最为广泛的一种面粉。3、低筋粉。低筋粉筋性含量最低，非常适合用来做蛋糕、甜点、饼干这种讲究蓬松酥软口感的糕点。
高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。特一级粉，特二级粉，普通标准面粉等。面粉的用途不同分类也是不一样的，除了以上这些分类之外，还可以按照专用粉来分类，有饺子粉，面条粉，蛋糕粉，油饼粉，馒头粉等。制作不同的面食需要的种类是不同的，因此在制作的时候需要提前了解好面粉的特性，根据所做的食物进行正确的选择。
.4、面粉有几种？
面粉主要分为以下几种：1. 高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11.5%到14%之间。它具有较强的面筋，因此适合制作面包、披萨等需要韧性的面食。2. 中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，通常在9.5%到11.5%之间。它适用于制作各种面食，如馒头、包子、饺子皮、面条等。3. 低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在7.5%到9.5%之间。它的面筋较弱，适合制作蛋糕、松饼、饼干等口感酥脆、松软的糕点。除了上述三种基本类型的面粉之外，还有一些特殊用途的面粉，例如全麦面粉、自发面粉、玉米面粉等。全麦面粉：全麦面粉是用全麦粉磨而成的，保留了麦粒的全部营养成分，包括麦麸、胚芽和内胚乳。全麦面粉的颜色较深，口感较粗糙，适用于制作全麦面包、全麦饼干等健康食品。自发面粉：自发面粉是一种预先加入泡打粉（发酵剂）的面粉，可以在不需要额外发酵剂的情况下制作糕点。自发面粉通常用于制作快速、简便的糕点，如松饼、煎饼等。玉米面粉：玉米面粉是用玉米磨制而成的，颜色为黄色，具有独特的玉米香气。玉米面粉可以用于制作玉米饼、玉米糕等食品，也可以与其他类型的面粉混合使用，增加口感和营养价值。根据不同的需求和用途，可以选择合适的面粉制作各种面点。
面粉有很多种，至少有五种基础类型。因为面粉可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、蛋糕粉和全麦面粉这五大类。此外，根据加工方式的不同，还有漂白面粉、未漂白面粉、自发面粉等不同类型。同时，还有很多其他种类的面粉，如粘米粉、绿豆粉等，在不同的菜肴中发挥着不同的作用。因此，面粉的种类非常多。
。面粉一共分为三种，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，主要区别在于蛋白的含量和质量。低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、特高筋面粉。低筋面粉可以用来制作饼干、蛋糕、还有各种西式甜点。中式面粉适合制作各种中式主食，像饺子、面包、面条这些。高筋面粉一般用来发面或者用来炸做油炸食品，像发糕、油条、油煎饼这些。特高筋面粉适合用来制作春卷皮。
头磨面粉：头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉，是出粉率72%的面粉，即整个内胚乳磨制的面粉。特级面粉：特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的，是最纯、等级最高的商业面粉。特级面粉又可以细分为五个类别，特等特级面粉和一等特级面粉是用软质小麦磨制的，用于制作蛋糕类。硬质小麦磨制的精特级面粉则被认为是最佳的面包面粉，中特级面粉也非常适合于制作面包。具体使用哪一种面粉要看哪种最合适，盲目追求面粉的等级是没有意义的。清粉：头磨面粉制作特级面粉后剩下的产物就是清粉。清粉也分为特级、一级和二级。由于清粉相当于是用内胚乳外层磨制的，因此清粉的颜色比上述几种面粉深一些。特级清粉是由软质小麦磨制的，由于制作糕点。一级清粉是由硬质小麦磨制的，面包师常把一级清粉与那些面筋含量低的面粉混合使用，比如与黑麦面粉混合，以得到理想的面包结构组织。二级清粉灰分偏高，颜色深，一般不用于加工食品。
按面粉可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5，多用于制作面包、披萨等。中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5，多用于制作面条、馒头等。低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5，多用于制作点心、酥性饼干等。
.到此，以上就是小编对于面粉是按什么分类的呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于面粉是按什么分类的呢的4点解答对大家有用。