散称面粉如何判断是低筋面粉-低中高面粉的区别？
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1、低中高面粉的区别？
低中高面粉主要是按照面粉中蛋白质含量多少进行区分的。1. 高筋面粉中蛋白质含量12.5~13.5%。从外观上看，高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑，抓一把在手中攥一下，松开后不易成团；由于它筋度比较大，制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。2. 中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%；从外观看，面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散。它日常生活中用的最多的面粉，又被称为普通面粉，蒸馒头、蒸包子、做手擀面、包饺子都是用的中筋面粉。3. 低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。外观上看，低筋面粉颜色比较白，抓一把在手中，易成团。由于它筋性比较弱的常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。
区别在于蛋白质含量的不同:1.中筋面粉:蛋白质含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！2.高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条！3.低筋面粉：它的蛋白质含量比中筋面粉低，在9%以下。如果面粉的蛋白质被完全去掉了，那么它就变成了无筋面粉，也就是用来做水晶虾饺的那种“澄面”。低筋面粉一般用来制作蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
.2、低筋粉的标准是什么？
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。低筋面粉的颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。
.3、面粉死筋是指什么?面粉活筋死筋区别？
面粉中的筋，一般指的是面粉中的蛋白质含量，不同的蛋白质含量会让面粉的特性不同。1、低筋面粉，(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)。又叫弱筋面粉。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。2、中筋面粉，中筋粉(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)，介于高筋面粉与低筋面粉之间。做出来的食物松软但有带一点嚼劲。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用。3、高筋面粉，(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，又叫强筋面粉。特点是筋道，且延展性好和弹性高。颜色较深，质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。4，特高筋粉(水份14%,粗蛋白质13.5%以上)。通常用来做面筋、油条。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
.到此，以上就是小编对于散称面粉如何判断是低筋面粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于散称面粉如何判断是低筋面粉的3点解答对大家有用。