用什么面粉做凉粉最好呢（凉粉专用粉的做法？）
本篇文章给大家谈谈用什么面粉做凉粉最好呢，以及凉粉专用粉的做法？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享用什么面粉做凉粉最好呢的知识，其中也会对凉粉专用粉的做法？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、凉粉专用粉的做法？
1.首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。2.取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。3.调制出淀粉水。4.剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水。5.搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。6.煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。7.这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。8.烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。9.分次加入会令辣椒味儿更香。10.最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。11.当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，一整个就能掉下来了。12.用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。13.盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。14.铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。15.淋入调好的酱汁。
做凉粉用绿豆粉最好。凉粉要用土豆制的淀粉为原料。先将土豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的土豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用
.2、做凉粉用红薯粉还是红薯淀粉？
红薯淀粉做红薯凉粉选红薯淀粉是关键首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉,这样的淀粉比较纯,做出来易成型,切的时候不容易碎。不要选用那种粉状的淀粉,不易成型,做出来黏糊糊的。选对了淀粉,接下来就是淀粉与水的比例要掌握好,然后就是熬制了。熬制完冷却成型,切切拌拌就可食用了
原料：红薯淀粉、水制作方法：1：将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。
.3、做凉粉哪种淀粉最好？
绿豆淀粉，凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用。
凉粉最好用豌豆淀粉做。用温水加一些明矾，做凉粉的时候，想要让它更好的定型，适当的在里面少加一点凉水。豌豆中富含人体所需的各种营养物质。如果要做凉粉，很多种淀粉可以选择，凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五。
.到此，以上就是小编对于用什么面粉做凉粉最好呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于用什么面粉做凉粉最好呢的3点解答对大家有用。