制作蛋糕面粉要泡打粉吗-低筋面粉做蛋糕要不要放酵母？
本篇文章给大家谈谈制作蛋糕面粉要泡打粉吗，以及低筋面粉做蛋糕要不要放酵母？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享制作蛋糕面粉要泡打粉吗的知识，其中也会对低筋面粉做蛋糕要不要放酵母？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、低筋面粉做蛋糕要不要放酵母？
制作蛋糕时，不可以用酵母代替泡打粉。因为酵母的发酵速度缓慢，如果等着酵母发酵以后，打发的蛋白就会消泡。如果不等，直接将面糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的环境下根本无法存活。就会导致面糊进烤箱之后，立即停止发酵，这样做出来的蛋糕肯定不好吃。所以说，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉酵母不适合做蛋糕的原因：干酵母是由新鲜酵母脱水制成，是一种活性菌。其发酵方式是通过细菌的不断繁殖，而使面团等发酵。干酵母属于生物膨松剂，发酵速度较慢。而泡打粉则是化学膨松剂的一种，能在受热时产生大量二氧化碳，从而使糕点松软蓬松。相对于酵母而言，它的发酵速度是很快的。泡打粉适合做蛋糕的原因：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。制作蛋糕的时候，一般用的是泡打粉。这是因为，在将蛋白打发后需要直接进烤箱，不然蛋白就会消泡。这个过程就需要发酵的速度很快，因此做蛋糕时用泡打粉来发酵更合适
.2、蒸蛋糕的时候面粉要不要泡发？
做蛋糕的面粉不需要发酵。面粉不会发酵，只有面团才会发酵，做蛋糕用面粉，所以不要发酵。材料：面粉50克，泡打粉5克，鸡蛋4个，牛奶60毫升，白糖80克，油少许，果料（葡萄干核桃仁）。步骤：1，将蛋清，蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。2，面粉和泡打粉混合，用筛子筛3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黄中。3，打蛋清，保持温度30-40度（可放在热水盆里）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用打蛋器打到起泡（分两次加入白糖）。起泡的标准为，挑起蛋液泡不掉。4，将蛋白分两次倒入蛋黄中，轻轻拌匀。5，用微波炉容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料。高火5-6分钟即可。注意：所有打蛋白的器具不能沾油，最好用开水烫过，否则打不起泡。
.3、300克面粉发多少泡打粉做蛋糕？
300克面粉放4.5克泡打粉做蛋糕制作蛋糕时泡打粉的最大用量是2%，一般1000克面粉放10-15克左右的泡打粉，不同类型的蛋糕，泡打粉的量会有少许不同一般你买的泡打粉上面不都有写的，占面粉比例3%左右，如果需要很蓬松就多放点，一般自己家里做都不用放，放多了反而影响蛋糕品质，，那些1000g面粉的配方也只放10几克，以前做的时候放多了好像是不容易熟。
300克面粉发5克泡打粉做蛋糕，制作蛋糕时泡打粉的最大用量是2%，一般一斤面粉放10-15克左右的泡打粉，不同类型的蛋糕，泡打粉的量会有少许不同，可根据自己的经验酌情加减。泡打粉中碱性物质含量较高，在放太多时会使的面团的颜色有所改变，比如蒸出来的馒头不是洁白的，而是起黄的，对馒头的外观影响严重。
300g面粉加3g酵母加入5g泡打粉即可1、面粉300克、酵母粉3克（按这个比例）。2、温水和面倒入酵母粉（如果想让面醒的更快可以加少许白糖）。3、和好的面盖上一层保鲜膜放置1～2小时（待面发至两倍大）4、准备小葱洗净切葱花5、锅里热少许油（平时炒菜的量）待油5成熟后倒入葱花关火6、在葱花油里加入少量十三香和盐