蛋糕加泡打粉还是加小苏打，做蛋糕放泡打粉还是小苏打
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1、脆皮蛋糕用泡打粉还是小苏打
脆皮蛋糕一般不加添加剂。但如果非得加，一般是加泡打粉。小苏打是碱式的，新鲜鸡蛋一般也偏碱性的。所以，无法充分反应，会有较大残留，影响口感 。
脆皮蛋糕一般不加添加剂。但如果非得加，一般是加泡打粉。小苏打是碱式的，新鲜鸡蛋一般也偏碱性的。所以，无法充分反应，会有较大残留，影响口感 。
相对来说泡打粉的酥脆效果是要比小苏打要好的，不过具体效果也不会相差太多，因为目前的泡打粉大多是双效泡打粉，双效泡打粉不需要任何前提条件。当它遇到水和热时都会产生气体，气体越多也就更酥脆。
蛋糕里面不需要放入小苏打。做蛋糕时，只需要将蛋清打发好就行了，然后适量放入点泡打粉，就是专门用来制作蛋糕的面粉。小苏打具有发酵效果，一般用来制作馒头、饼干等之类的食物。
2、为什么做蛋糕时要加小苏打,还要泡打粉?
那么，为什么有些食谱同时使用小苏打和泡打粉呢？这是因为蛋糕的其他成分是酸性的。泡打粉提供了一些上升（发酵剂），而小苏打和其他酸性成分的组合则提供了其余部分。
小苏打本质上是碱，而它只有和酸进行中和时才会发生化学反应，这个化学反应就是大家在制作蛋糕的过程中所需要的。
做蛋糕时可以用到泡打粉和小苏打。这两者都是化学膨胀剂，属于食品添加剂，其作用是在烘烤过程中向蛋糕组织内释放大量的气体，进而使蛋糕组织充满气泡。泡打粉一般是用于鸡蛋量占比较大，且液体含量也较高的配方中。
泡打粉属于一种蓬发剂，常常用于饼干和蛋糕的制作中，它的主要原料是碱性的小苏打粉 一些酸性的材料，再有少部分玉米粉作为填充剂。
所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉。小苏打的化学名称是碳酸氢钠，是单一成分的物质。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠，淀粉，碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂，又称为发泡粉和发酵粉。
3、做蛋糕放泡打粉或者苏打吗?
做蛋糕100g面粉用2克泡打粉，不需要小苏打，蛋糕主要是依靠打发蛋白制造蓬松的效果，如果怕消泡蛋糕塌陷，可适当放少量泡打粉。
能哦！！我今天下午才做的。首先去买一袋小苏打，很便宜的！！用料有面粉，牛奶，色拉油，鸡蛋，小苏打。把蛋清和蛋黄分开打散。蛋清要打发！就是一直打呀一直打！！时间越长越好。有10多分钟就可以。
你好，我是一名烘焙师。得看你做什么样的蛋糕。如果是重油类蛋糕。就要用到小苏打。也叫泡打粉，作用就是可以让它蛋糕可以更蓬松。
在家自制蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕变得蓬松。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
一般是把打好的蛋液和面粉混合好打匀后，加一点泡打粉，搅拌均匀后，让面发一小会儿，再开始下一步的操作。
4、脆皮蛋糕用泡打粉还是小苏打
脆皮蛋糕一般不加添加剂。但如果非得加，一般是加泡打粉。小苏打是碱式的，新鲜鸡蛋一般也偏碱性的。所以，无法充分反应，会有较大残留，影响口感 。
脆皮蛋糕一般不加添加剂。但如果非得加，一般是加泡打粉。小苏打是碱式的，新鲜鸡蛋一般也偏碱性的。所以，无法充分反应，会有较大残留，影响口感 。
相对来说泡打粉的酥脆效果是要比小苏打要好的，不过具体效果也不会相差太多，因为目前的泡打粉大多是双效泡打粉，双效泡打粉不需要任何前提条件。当它遇到水和热时都会产生气体，气体越多也就更酥脆。
蛋糕里面不需要放入小苏打。做蛋糕时，只需要将蛋清打发好就行了，然后适量放入点泡打粉，就是专门用来制作蛋糕的面粉。小苏打具有发酵效果，一般用来制作馒头、饼干等之类的食物。
在这里需要注意的是，小苏打使用时要注意量，小苏打如果过量使用，制作出来的蛋糕有着浓郁的碱味，食用口感较差。
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