发面放泡打粉口感好吃-发面食用碱好还是泡打粉好？
本篇文章给大家谈谈发面放泡打粉口感好吃，以及发面食用碱好还是泡打粉好？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享发面放泡打粉口感好吃的知识，其中也会对发面食用碱好还是泡打粉好？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、发面食用碱好还是泡打粉好？
一、光用泡打粉发面效果是不理想的，很难发起来，所以蒸好的馒头就不喧软，在用酵母发面时加入少量泡打粉，可以使馒头发酵时间减少，发的更快，而且颜色白，光用酵母发面发好的面有股淡淡的酸味，加点泡打粉（碱面）可以起到综合作用。二、一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小；
老法发面，使用食用碱当然更好。单一的泡打粉发不了面。只能是泡打粉和干酵母结合起来才能快速发面，但有添加剂。老法面肥发面，对碱中和，没有任何添加剂，对人体无害，但兑碱是个技术活，兑少面发酸，兑多成了黄疙瘩。还是建议吃食用碱的发面馒头。
.2、泡打粉的味道是什么味？
有些分香甜型和食用型泡打粉。市售的泡打粉却是中性粉，无味。 简介： 泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。 用法： 先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
泡打粉的味道是一种味道有点偏辣的味道。首先，泡打粉的味道是比较鲜香的酱的味道，泡打粉的味道有三种，并且泡打粉的味道也有些不同。所以，泡打粉含有较高的蛋白质、脂肪，泡打粉的用法也很多，一种是可以用来做蘸酱泡打粉，另一种是也可以烹制菜肴泡打粉。
泡打粉味道是什么味？回答：泡打粉味道是苦涩味.因为泡打粉的主要成分是小苏打含有碳酸氢钠，用这个发酵，现实是物剃头酵，是操作碳酸氢钠发生的气体，面粉中发生气泡啊，形成松软的，与酵母粉的细菌生物化学发酵是纷绮样的，下次跟买酵母粉吧！如安琪，到处都可以买到的。别再用小苏打了。总结:所以说泡打粉味道是苦涩的。
无味泡打粉是一种食品添加剂，它是由苏打粉配和其他酸性材质，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是复合膨松剂，又称发泡粉和发酵粉，主要用于作面前食品的快速疏松剂，主要用于粮食制品之快速发酵，制作蛋糕包子馒头酥饼面包等食品
.3、冬天蒸馍用泡打粉好还是发酵粉好？
无论什么时候蒸馒头，我认为还是用发酵粉好。一般蒸馒头共有三种方法，一是用自己留的酵母，就是每次蒸馒头时留一块，留做下次蒸馒头发面用。这是比较老的发酵方法，这种方法保存不好酵母容易发酸，尤其是夏天。第二种方法是用酵母粉，这是近年来常用的方法，酵母粉省事好保管，发酵快，而且酵母粉还含有氨基酸，蛋白质等多重营养。第三钟方法是用泡打粉，泡打粉发酵快，但泡打粉化学成分较多，比如还有铝，吃了对身体不好，所以本人推荐使用酵母粉
冬天蒸馒头时最好用收酵粉。冬天天气冷，温度低，面不容易发酵，用发酵粉正好克服了这些困难。如果用泡打粉或酵面来发酵蒸馍，是急忙把面发酵不起来的。既使发酵了，由于气温低，也急忙达不到蒸馒头时的酵面需要。除非有很好的加温设备，否则，不可取。
冬天蒸馍用发酵粉好一点，因为大部分人都喜欢用发酵粉蒸馍，而很少使用泡打粉，使用发酵粉比较方便，蒸出的馒头也非常白，而且柔软，不管使用泡打粉还是发酵粉蒸馒头都要懂得配比的，不然有可能蒸出的馒头非常坚硬，也不好吃，初学者尽量多向长辈学习。
自己在家蒸馒头的话，一般都是用酵母粉，也就是发酵粉。泡打粉一般用来做蛋糕。发酵粉：采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉：采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。
泡打粉，泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。
一般蒸馍都会用到发酵粉，也有的为了面发的更好，也加入一定量的泡打粉。但在自己家里要蒸馍的话，用泡打粉的很少，为了使面粉发的更好，我们一般采取在用发酵粉发面时，在面里加入一定量的白糖和猪油，由于冬天的气温低，将揉好的面放在温暖的地方进行发酵，这样发出来的面就很好了。
用酵母粉最好，因为它是单细胞生物，发酵膨胀面团，这样的面食，蓬松柔软口感好，对肠胃有益，很适合老人孩子的消化能力，而泡打粉最好少用，因为掌握不了量，放多放少还会影响口感。如果家中有14岁以下的儿童，建议还是少用泡打粉发面，多用酵母粉发面，我周边很多美食爱好者，都用酵母粉发酵，跟大方向走准没错，你要知道，泡打粉除了能蓬松面团，没有一丁点的营养成分。
泡打粉和发酵粉都是起发面作用的添加剂，但两种添加剂各有各的特点，但冬天蒸馍馍用哪一种添加剂好呢？笔者认为，冬天茁馍馍用泡打粉比较好，因为发酵粉发面，需要有一是温度和两三个小时的时间，否则发酵不了面粉，而泡打粉则适合冬天发酵使用。
北方人爱吃馒头，都喜欢自己在家蒸的馒头，好吃，一般人都用发酵粉，泡打粉是用来做蛋糕的。他们都是促使面团变得蓬松的东西。但是泡打粉发面的速度要比发酵粉快很多。而且对水的温度也没有要求，所以只要对蒸馒头没有速度的要求，还是建议用发酵粉。
.4、发面酸了可以放泡打粉吗？
不可以，这是不可取的。放泡打粉是为了中和面中发酸的问题，然而发面酸了，你再加入泡打粉，无法中和它酸的情况，只会加重这种情况。当然啦，如果你还想继续利用这个发面，推荐你使用一下碱面，多多揉揉把碱面揉匀，希望这个回答可以给你帮助。
发的面酸了要用食用碱。以前我们用做馒头剩下的面，做下次发面酵头的时候，就必须用食用碱，因为这个时候的发面都是酸的。现在我们大部分用酵母粉发面，时间发的短是不需要用食用碱的，如果发的时间长也是要用食用碱，来中合一下酸味的。
.5、蒸馒头放安琪还用放泡打粉吗？
最好不要放，个人认为泡打粉对身体不好。放安琪只要面发好了，成型以后二次醒发到位，就很好吃了。依据个人口味可以放一点点白糖，其实白糖第一可以加速发酵，第二也可以起到喧腾作用。关键面要发到位，一定要二次醒发。
蒸饅头放安琪还用泡打粉吗？我们做蒸饅頭一般放安琪就不用放泡打粉，首先我們把面粉和安琪一起混合均匀，加一点温水一起柔面粉，柔好面粉团静放发酵，等面粉发酵两倍大后，要把面粉团从新柔一次，开始做蒸饅頭了，做好后再把馒頭醒发10分鐘，放入蒸笼开始蒸馒頭，蒸20分鐘后起锅，就可以吃了。
.到此，以上就是小编对于发面放泡打粉口感好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于发面放泡打粉口感好吃的5点解答对大家有用。