大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉里的酸和碱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍泡打粉里的酸和碱的解答，让我们一起看看吧。

用途不同：做蛋糕应该用泡打粉；做馒头应该用泡打粉和食用碱。成分不同：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。

碱粉的成分是碱式碳酸钠，是属于强碱。而泡打粉主要成分是碳酸氢钠，属于弱碱。使用量和使用对象也不一样。碱粉通常用在中式面点包子等中，而泡打粉通常用在西式点心蛋糕中。

泡打粉实际上泡打粉中是含有小苏打的成分的，泡打粉是小苏打，玉米淀粉以及酒石酸的混合产物。

一样的泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来便有更好的口感。又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。

我们对小苏打，食用碱和泡打粉这三种添加剂做了简单的了解，可以知道泡打粉可以让油炸食物更加酥脆，颜色也更好看，其次是小苏打也能让油炸美食也有和泡打粉一样的效果。

泡打粉实际上泡打粉中是含有小苏打的成分的，泡打粉是小苏打，玉米淀粉以及酒石酸的混合产物。

所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积，但不柔软。

泡打粉略有酸性，蛋糕使用鸡蛋，酸性可以帮助蛋液起发，放小苏打只是为了中和酸性更好的使蛋糕蓬松，由于小苏打是碱性的会使成品带有较深的色泽，比如香蕉蛋糕（面包）会放入大量小苏打，成品色泽就是深褐色的。

有区别，酵母是一种微生物，需要经过一段时间才能发酵膨胀，而蛋糕制作没有这段时间，所以蛋糕里面是不会用酵母的。

生成二氧化碳碳酸氢钠（HCO3-）与乙酸（H ）反应生成了二氧化碳（CO2）气体：HCO3- H →CO2 H2O。水的生成乙酸（CH3COOH）和碳酸氢钠（NaHCO3）的反应同时生成了水（H2O）：CH3COOH HCO3-→H2O CH3COO-。

白醋就是醋酸CH3COOH，泡打粉就是苏打粉，主要成分是Na2CO3。

小苏打和醋酸反应生成醋酸钠二氧化碳水，无沉淀物（均水溶）。泡打粉加入水中的反应是泡打粉中的小苏打和泡打粉中的含有酸性的物质（在水中可以产生H 离子）可以类似于小苏打和醋酸的反应。

与比碳酸强的酸可以反应，并生成二氧化碳。小苏打的化学成分是碳酸氢钠，与盐酸、硫酸、硝酸、醋酸等酸都可以发生酸和盐之间的复分解放出二氧化碳。

泡打粉不能去除发面酸味，泡打粉只起到发面的作用，要去除发面酸味，用少量小苏打可以去除面酸味，不要放多，用少量，多了面发黄。

如果泡打粉放多了就只能在往里面添加适量的面粉，这样才能保证面粉发酵的效果，保证食物的味道和色泽。

改变面团味道泡打粉中含有一定量的小苏打以及酸性物质，适量食用对食物的味道是没有什么影响的，但要是放太多，容易使面团味道发苦，并且带有一些酸涩的口感，影响面团的味道。泡打粉放多了怎么补救再添加一些面粉。

若泡打粉中含有的苏打粉较多，放多后会让面团变得带有苦味，若含有的酸性物质较多，放多后会使面团呈现出酸味，这种酸味可以用小苏打进行中和。

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