脆皮五花肉泡打粉（脆皮五花肉水腌料配方）
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1、酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口?煮着吃炸过的酥皮也不容易掉?
调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠，更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用。
一般炸好直接吃推荐选择红薯粉和面粉3比1的配比，不过这种做法酥脆有余但是不那么耐煮，所以如果要煮着吃的话，建议可以将红薯粉和淀粉以1比1的配比使用。
挂糊要正确 腌制入味后，就是挂糊了，可是很多人却同时操作，呵呵，那做出来是一定不会好吃，甚至有的朋友先挂糊，哈哈，那就更难吃了，总之这么操作，不入味，后面就更别谈好吃了。
猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。面粉、红薯淀粉1：1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。放入肉片拌匀。
2、脆皮怎么做
头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。
压紧模具，大约2分钟翻面，再来1-2分钟，就可以了。PS：面糊成熟就会自然和模具分离，翻面后可以打开模具看看上色情况。
将腌制好的鸡腿放入碗中裹上面粉。然后沾清水，再放入碗中裹上一层面粉，请点击输入图片描述 起锅放油，油温六成热，放入鸡腿开始炸。请点击输入图片描述 炸至金黄外皮酥脆捞出，脆皮鸡腿做好了。
【脆皮炸鸡】食材：鸡翅根，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒粉，花椒，大料，桂皮，香叶。面糊：鸡蛋，低筋面粉。脆皮：低筋面粉，玉米淀粉。
准备工作：把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀，分多次加入清水和成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜给面团保湿，饧30分钟。做法步骤：取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。
3、过年炸东西,教你“万能脆皮糊”,掌握好比例,放凉不回软
取上面的混合粉100克，加入150克清水，静置20分钟，然后加入10克色拉油搅拌均匀，脆皮糊就做好了。这个配方是和厨师长大伯学的，他的饭店里就用这个脆皮糊炸东西。加入生粉、澄粉后，口感更加酥脆，而且能长时间保持脆度。
土豆淀粉、玉米淀粉、面粉的比例是3：1：1，炸酥肉时，不要放鸡蛋，鸡蛋容易回软。可以少放一点泡打粉，自己在家炸不想放泡打粉不放也行。稍微加一点清水，搅拌到能扯起丝就行了。
将低筋面粉、生粉、脆炸粉、天妇罗粉全部装盆，分3次加入调好的苏打水并搅拌。
不过调制脆皮糊时选用泡打粉一定要掌握好比例，也就是泡打粉和面粉的比例最好掌握在1：100或0.5：100，否则炸出来的食物会有一股泡打粉的味道。
醒了15分钟以后再放入 小苏打， 食用小苏打可以让这个万能糊在油炸的过程中起到蓬松、膨胀的作用，最后再加入一勺左右的食用油，这样可以让这个万能胡变得更顺滑。
4、脆皮五花肉五斤肉放多少盐?
脆皮五花肉脆皮水制作比例 调料：清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克（最后放入）。
腌制五花肉 （4 斤）： 肉料比例 1斤/15g，共 60g 腌料，将腌料倒盆中，在五花肉上批拌均匀备用。 加入白芝麻。 穿上铁签。
斤肉放55克盐，说明每斤肉要放11克。道理很简单，就是55÷5=11，既然每斤肉要放11克，那么两斤盐就应该放22克，计算公式是11×2=22。
炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。
用料：五花肉500克、酱油孜然椒盐若干、白醋20ml、食用小苏打0.5g、料酒50ml、桂皮茴香香叶若干、粗盐100g、生抽50ml。步骤：浸泡1小时左右即可。凉水入锅，加桂皮。
5、炸酥肉的面糊怎么调
北京卫视暖暖的味道何大厨炸酥肉面糊调糊用的材料用淀粉、面粉、鸡蛋这三种材料，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1的比例。何大厨炸酥肉炸出的酥肉放久了也不回软。
炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。
③面粉和淀粉、鸡蛋拌匀调和成面糊。可以加2-3滴水，面糊要特别浓稠，加入肉条的话肉条都是白色的，而不露出肉色就算调得对了。
炸酥肉怎么调面糊 炸酥肉的面糊用2个鸡蛋搅拌成蛋液，面粉和淀粉的比例为1：4即可，面糊不能太稀，否则不能将里脊肉包裹起来。炸酥肉用的面糊也可以用红薯淀粉、玉米淀粉、面粉、蛋黄、啤酒、食用油等调制而成。
调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和， 制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。
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