泡打粉炸了后发绿，泡打粉鼓起来
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉炸了后发绿的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泡打粉炸了后发绿的解答，让我们一起看看吧。
1、用发酵粉、泡打粉、小苏打和的面变成绿色的了,还能吃吗?
可以吃的呢，这是因为紫薯里面含有花青素，他遇见碱面就会成黑绿色 遇见酸的就会成红色。紫薯馒头变绿别怕，这既不是买到了劣质紫薯，也不是制作馒头的面粉出问题。首先我们来了解一下紫薯是什么。
变色可能是比例没掌握好，或者是和面没有和均匀，但是不影响吃，只不过口感会有影响。
其实，如果你做紫薯馒头使用了小苏打，那么紫薯变绿就不足为奇了，因为小苏打是碱性物质，紫薯含有花青素，与碱性物质反应，就会变成蓝绿色。推荐大家用酵母代替小苏打，这样就不会变绿色啦。
能啊。之所以变绿是因为紫薯中含有大量花青素，花青素遇到碱性环境就变成绿色（也可能是蓝色），如果遇到醋就会变成红色。正常的化学反应。
2、油条面发绿是怎么回事
面团酸化。如果面团没有得到适当的酸化处理，那么在发酵过程中可能会形成某些酸性物质，这些物质可能会与面粉中的化学物质发生反应，导致面变绿。 面团暴露在空气中。
两个可能：第一你用铁锅煮的面筋；第二你用含铁的东西储存的。铁锅和铝一起煮的面筋变成了绿颜色，是发生了化学反应，最好是铁锅或者是铝锅单独煮。
面粉末氧化好，也就是说面粉没有发酵好，炸出来的油条会不起，不膨胀，犹如死面嘎达，不好吃。炸油条的面，一定要按着配方去做，时间温度一定要掌握好，只有面发酵好了，才能炸出好吃的油条来。
因为面条一般都是碱性的，而煮面条的水一般是弱酸性的，煮面条的时候，弱酸和碱发生了反应，所以煮面条的水就变成了绿色。
3、用泡打粉蒸出的馒头微微发绿怎么回事?
花青素的化学方程式是C15H11O6，而碳酸氢钠的化学方程式是NaHCO，两者相遇会发生化学反应而导致化学反应使得馒头变成了绿色。即使不放小苏打，馒头里加入任何碱性的物质，都有可能使紫薯馒头变绿。
当两者相遇时，会发生化学反应，导致馒头变成绿色。即使没有小苏打，任何加入馒头的碱性物质都可能使紫薯馒头变绿。这让馒头的过程中，不需要放小苏打或者碱性物质，馒头就不会变绿。
第一种是可能泡打粉用量过多。做的情况下看清包装上的占比来，切忌放得过多导致擀面皮变黄的状况；第二种可能就是你蒸馒头的时间太长了，小笼包蒸的时间越长就越黄，原因是小麦面粉中的木薯淀粉和气体的co2反映。
从制作步骤的角度来看，如果蒸馒头的时间过长或温度过高，就可能导致馒头底部出现小绿点。另外，如果在制作过程中没有充分揉匀面团，或者没有使用足够的发酵剂，也可能导致馒头底部出现小绿点。
馒头蒸熟后外观颜色发青发紫，有时馒头的个头还不怎么大，发不起来的样子，甚至个别馒头还会出现萎缩抽死。
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