泡打粉挥发怎么办，泡打粉放久了还能用吗
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1、夏天温度高做蛋糕面糊消泡快怎么办?
在打料过程中，使用低速或中速搅拌器，并注意观察面糊的状态，避免过度搅拌。 在混合面糊时，确保所有材料充分融合，没有干粉或未搅拌均匀的部分。
问题二：蛋糕消泡之后怎么办 不要加那么多鸡蛋，然后加点小苏打，苏打粉就好了 问题三：蛋糕消泡 这说明蛋白没有打好。打过头了，蛋白变脆，持气性差了。哪怕你在拦和蛋糕糊时没有怎么变化，但一烤就跑气。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。n解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
鸡蛋没有充分打发：全蛋海绵蛋糕的鸡蛋需要充分打发，直到混合均匀且体积膨胀，这是蛋糕松软的关键。如果鸡蛋没有充分打发，就容易消泡。 加入面粉后搅拌时间过长：加入面粉后搅拌时间过长可能导致打发的鸡蛋消泡。
蛋夜没有打发到位，翻拌粉类支撑不了就开始消泡，等淋液体就明显消泡，。
2、泡打粉加水里了怎么办
泡打粉打开后怎么保存：建议存放至阴凉干燥处。
另外，泡打粉过期时间较短，没有异味、成团情况，可以将泡打粉在阳光下晒干，用纸包好存放在衣柜的角落，可以起到一定的吸水、除异味的效果。
如果你是做包子的话，泡打粉直接跟面粉一起就可以了，酵母才用温水化开。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
在一般情况下，酵母需要用温水（约37℃）激活，并留置片刻以让酵母发酵。而泡打粉则无需激活，只要放入水中搅拌均匀即可。
3、请问泡打粉放少了面不发怎么办
将水慢慢倒入混合好的面粉中，注意这个水温，既不能用冷水，也不能用太滚烫的水，太滚烫的水会杀死酵母。边倒边搅拌，这样和面的时候会更方便一些。和成面团，把和好的面团静置一段时间即可。
如果是泡打粉放少的情况下，可以再放一些再发酵一下，泡打粉适宜温度30度左右，温度不能太高也不能太低。如果温度太高会造成泡打粉的作用失效，破坏其发酵的效果。
其实，发酵面团时，可以不用放入泡发粉，放一些小苏打也是能行的。通常在面粉中放入泡打粉之后，还需再放入少量的盐，充分将其搅拌均匀后，再倒入适量的水。泡打粉和酵母粉的作用差不多，都是为了使面团发酵。
可以重新发酵。酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。酵母加倍，用少量水先溶解。
发酵粉少也能发酵，只不过发酵时间延长。导致不发酵的原因通常是：1，发酵粉失去活性，如过期、受潮、保存温度较高、2，发酵粉溶化时水温过高，达到40度或以上；3，面团发酵温度过低（小于20度）。
4、放泡大粉有异味怎么办
应该是泡打粉放多了，不好改正了。在下次做的时候少放一点。如果是已经和好的面，因为泡打粉放多了，就适当放一点白醋在和好的面里，揉好后再发酵一会儿。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。和面时按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦）。
你看一下香甜泡打粉的配料表。使用的是碳酸氢钠，还是碳酸氢氨。 如果是碳酸氢氨，那有这种气儿是肯定的。 如果味难闻，下次做的时候加些柠檬汁吧，会好一些。
因为泡打粉里面有香精和添加剂 ，放的太多过量味道就变了，添加时要看一下说明，按比例加入到面粉中充分的搅拌均匀。
遇到这种情况，最好的方法是打上几个生鸡蛋，然后再倒点花生油揉成团，这样揉出的面团味道特别香，吃起来也特别香甜可口。
5、大热天用酵母泡打粉和面有什么办法让面发得慢?
降低泡打粉的含量：泡打粉是油条面糊中的常用膨松剂，适量使用可以促进发酵，但过多的使用则会让油条膨胀得太大、变软，影响口感。一般情况下，在夏天减少一部分泡打粉的用量，可以控制发酵速度。
所以要人为地控制发面的快慢只要调节酵母的量和水温就非常容易做到，必要时还可用冰箱冷藏休眠法，使已发好的面团进入休眠常态，随时回温便可激活使用，十分方便。
想要快速发面，最有效的方法就是提高面团的温度。比如把面团放在暖气片附近、空调下，或者开了电热毯的被子里。若想快速发面，可以把面团放在温暖的环境中。发面依赖的原理是酵母在适宜的温度下发酵产生气体，使面团变得蓬松。
发面发不起来补救方法如下：在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。
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