泡打粉发面怎么会发黄，泡打粉和的面为什么不发
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉发面怎么会发黄的问题，于是小编就整理了5个相关介绍泡打粉发面怎么会发黄的解答，让我们一起看看吧。
- 用小苏打和干酵母发面怎么蒸出的馒头是黄色的
- 酵母和泡打粉蒸的馒头为什么又黄又硬
- 用泡打粉和酵母、改良剂蒸好的包子有点黄,这是为什么?
- 用酵母和泡打粉蒸包子为什么发黄
- 为什么我用安琪酵母和泡打粉发面做出来的馒头又黄又难看呢?
1、用小苏打和干酵母发面怎么蒸出的馒头是黄色的
如果说由于酵母和小苏打放多了，将面团蒸出来的是黄色的，那应该放的量是非常多了，像这种情况你需要在里面继续添加面粉，也就是说增加面粉的量以达到与酵母粉比例和谐的情况下就可以了。
酵母太多或者时间太长都会导致发黄。用干酵母在35度下升温40至60分钟。酵母粉：酵母是一种有益的微生物，在一定条件下它们可以大量繁殖。当酵母被滚入湿面团时，它开始生长和繁殖。
首先简单概括一下，苏打和面发包子，发黄且发硬，总的来说就是小苏打放多了，蒸出来的面会发黄，包子表皮吃起来发硬显然是面没发酵好。
用酵母发面效果很好的，发的也很快。放小苏打就有点多余了。所谓黄色就是苏打的颜色，可能还很硬发起来了。
原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。正确方法：取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
2、酵母和泡打粉蒸的馒头为什么又黄又硬
是一起用的原因。泡打粉与酵母尽量不要一起使用。泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这是因为酵母放得太少了，面团活性菌种本来就不够，又加了泡打粉更影响酵母活性，这样做出来的馒头就会很硬实，而馒头越瓷实越发黄。
泡打粉中有小苏打学名碳酸氢钠（NaHCO3）加热时会发生分解反应生成Na2CO3碱多了就会发黄。苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。
蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
3、用泡打粉和酵母、改良剂蒸好的包子有点黄,这是为什么?
这个问题和第一个问题类似，根本原因是大家和面的过程中并没有揉匀，造成面团里酵母遍布不匀，再通过持续高温煮制，就会发生包子皮有一些发的好，有些地区发的不太好。
我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。
水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量，面头多、面头老应多加碱。蒸制馒头的水，如果长期不换，也会导致馒头发黄。加入馒头的泡打粉和改良剂发黄或质量差，也会导致馒头发黄。
首先，苏打或者碱面放多会导致面食颜色发黄，Lz注意一下是否是这方面原因 其次，所谓发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
4、用酵母和泡打粉蒸包子为什么发黄
泡打粉中有小苏打学名碳酸氢钠（NaHCO3）加热时会发生分解反应生成Na2CO3碱多了就会发黄。苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。
亲，做包子馒头的面里，因为加 了泡打粉超量才发黄。加酵母就 行。泡打粉是彭松剂，里面有小 苏打，一般烘焙甜点，糕点用。
酵母或者泡打粉放多了会导致包子发黄。泡打粉与酵母尽量不要一起使用。酵母是有益的微生物，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母揉入面团中后，就开始繁殖。酵母体能产生大量二氧化碳。
我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。
和面的时候加入泡打粉和酵母，酵母发酵会释放出二氧化碳，产生起泡，从而使面团膨胀，这就是我们常说的发面的过程。足够的发酵时间，能使面粉变得蓬松且柔软。
5、为什么我用安琪酵母和泡打粉发面做出来的馒头又黄又难看呢?
发黄的原因一定是碱性较大，原因应该出在泡打粉上，是否泡打粉添加过多。产品不蓬松原因很多，前期酵母发酵不到位可能多一些。面粉中面筋含量也可能有问题。
泡打粉中有小苏打学名碳酸氢钠（NaHCO3）加热时会发生分解反应生成Na2CO3碱多了就会发黄。苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。
按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面，一般是普通的面粉如果是不加酵母粉，室温26-28度正常的发面时间是10-12小时，如果是加了酵母粉只需3-4个小时。
和面的时候加入泡打粉和酵母，酵母发酵会释放出二氧化碳，产生起泡，从而使面团膨胀，这就是我们常说的发面的过程。足够的发酵时间，能使面粉变得蓬松且柔软。
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