泡打粉和黄碱的区别（泡打粉跟碱面有什么区别）
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1、--泡打粉”和“食用碱”一样么?
不一样！碱是用在面团发酵后的；泡打粉是与面同时活的启发酵作用的。
不可以。泡打粉是一种复合膨松剂，主要用于粮食制品之快速发酵，而食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，主要是除干货原料（如鱿鱼）的异味，两者是不可以代替使用的。
碱面（苏打、纯碱）：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，两者的成分有所不同。泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。
概念不同 泡打粉是复合膨松剂；食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂；干酵母是麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。用途不同：做蛋糕应该用泡打粉；做馒头应该用泡打粉和食用碱。
食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。成份不同 泡打粉是苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。干酵母是麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
2、泡打粉和碱面有什么区别
泡打粉和碱面最大的区别在于泡打粉具有发酵的功能，而碱面不具备发酵功能。
不一样。泡打粉不是碱面。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。碱面和碳酸钠是同义词，已合并。 而碳酸钠，俗名苏打、纯碱、洗涤碱。
碱面的简介 而碱面主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能。在传统的面粉发酵中用于中和多余的酸味，此过程称为揣碱。碱的用量要适当，过少称之为碱少，则面发酸。过多称之为碱大，则开花而色黄，味道也会变得发苦发涩。
苏打粉：常用作为食品制作中的膨松剂。使用过多会使成品有碱味。 泡打粉：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
不一样！碱是用在面团发酵后的；泡打粉是与面同时活的启发酵作用的。
3、泡打粉和碱应该如何区分?有哪些需要注意的问题?
碱的用量要适当，过少称之为碱少，则面发酸。过多称之为碱大，则开花而色黄，味道也会变得发苦发涩。在制作面条和春饼等需要使面变得很劲道的时候可以加入适量的碱面。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉和碱面最大的区别在于泡打粉具有发酵的功能，而碱面不具备发酵功能。
泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。
泡打粉和小苏打都是一种碱性物质，但是它们的使用场景和化学成分却有很大的差异。以下是泡打粉和小苏打的主要区别。
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