泡打粉会让包子面发黄吗-蒸出来的包子变黄什么原因? 为什么蒸出来的包子变黄
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1、蒸出来的包子变黄什么原因? 为什么蒸出来的包子变黄
第一种是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；第二种可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。
蒸包子熟后发黄，有可能是给揉好的面团放入的碱过多导致的，所以蒸包子时一定要控制好碱量，这样蒸出来的包子才不会发黄。
蒸包子时，蒸制时间越长包子就会越黄，原因是面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应，会导致蒸熟的包子发黄，李记建议，尽量缩短包子蒸制的时间，一方面可以节省燃料的成本，另一方面，可以保证包子的质量。
如果不是碱面放多了，或者你就没有使用碱面，而蒸出的包子还是发黄的话，就是面粉的事了，我的建议是不要介意你的黄包子。
2、隔夜包子蒸出来部分变黄什么原因
如果你面里头放了食用碱，在蒸出来之后它会发生氧化，所以会发黄。再一个就是包子馅儿里的油也会侵染面皮一部分。
蒸好包 子变成红糖色，第2天变成黄色，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致，或者和蒸包 子火的大小也有关系。
表面局部发黄，有可能是滴上碱性液体或是接触包子馒头的物品有碱性。还有一种情况叫“褐变”，这种情况一般出现在“复蒸”的时候，具体啥叫“褐变”大家可以百度下，有机会我们再具体说说。
隔夜的馒头有铁黄色是碱粉放多了，但量不是特别大，所以第一次的时候没有直接表现出来。馒头内部疏松多孔，碱随第一蒸汽集中到表面，第二次蒸的时候就表现出来了。
3、包子面皮为什么发黄
是可能泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来，切勿放得过多造成面皮发黄的现象；可能是你蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。
可能是泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装袋上的比例来，不要因为放得过多造成面皮发黄的现象。蒸包子的时间过长。包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应，因此在蒸包子时可以适当减少时间。
老面发酵加碱过量采用老面发酵需要加碱中和多余的酸，常常会因加碱过量而造成包 子皮发黄现象。泡打粉混合不均常见的泡打粉都是在面团发好后，揉面或压面时加入，这种方法容易造成泡打粉混合不均而造成包 子发黄。
水质问题 除了面粉，做包子用量最大的物料就是水。我国地大物博，每个地区的水的质量是不一样的，有些地区的水质偏碱性，用这样的水做出来的包子，就容易出现发黄的现象。
包子面皮黄有以下原因；1，老面加食用碱或者（小苏打）没有揉匀或者加多了。2，酵母添加过多造成。3，面粉质量原因。4，蒸制时间久了或者蒸制火太大，把皮子烤干也容易发黄。
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