做包子酵母盐糖泡打粉（冷藏发酵做包子的方法？）
本篇文章给大家谈谈做包子酵母盐糖泡打粉，以及冷藏发酵做包子的方法？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享做包子酵母盐糖泡打粉的知识，其中也会对冷藏发酵做包子的方法？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、冷藏发酵做包子的方法？
配方干酵母 1茶匙（5ML）,糖1大匙 （15MLML)，温水3/4杯(150ML),普通面粉2又2/5杯（480ML),菜油1大匙（15ML），盐将近半小匙（2.5ML),奶粉1大匙（15ML)手和面，就把干酵母和糖一起放到温水（35度左右），同时把其他材料准备好，放到一个面盆里。等几分钟，看酵母已经溶化以后，用酵母水和面。揉光滑后，盖好，发酵至两倍大，就可以用了。发酵材料：选用干酵母。包子不要用泡 打粉，它会改变味道，不好吃。制作：1。揉面：35度左右的温水，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或水)的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。4、蒸制：冷水开后再蒸8分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
2、做包子冷水发面技术配方？
制作包子需要经过和面、发酵、擀皮、包馅、蒸制等步骤。以下是一个简单的包子冷水发面技术配方：材料：1. 中筋面粉 500 克2. 冷水 250 克3. 酵母 5 克4. 白糖 10 克5. 泡打粉 2 克6. 食盐 3 克7. 植物油 10 克步骤：1. 准备：将面粉、酵母、白糖、泡打粉、食盐混合在一个大碗中，搅拌均匀。2. 和面：将冷水逐渐加入碗中，边加边搅拌，直至形成一个光滑的面团。然后加入植物油，继续搅拌均匀。3. 发酵：将和好的面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵，一般需要 1-2 小时，直至面团体积膨胀至原来的 2 倍。4. 排气：发酵好的面团取出，排气后将其分割成若干等份（通常为 20-30 克/份），搓成小圆球，盖上保鲜膜或湿布，进行第二次发酵，一般需要 30 分钟至 1 小时。5. 擀皮：将发酵好的小面团擀成圆形面皮，厚度约为 3-5 毫米。6. 包馅：在面皮中间放上适量馅料（如猪肉、蔬菜、豆沙等），然后将面皮边缘收拢，捏紧封口，形成包子形状。7. 蒸制：在蒸锅中加入足够的水，将包子放入蒸锅的蒸屉上，保持一定的间距。大火将水烧开后，转中小火蒸约 15-20 分钟，直至包子熟透。8. 出锅：关火后，稍微等待 3-5 分钟，待包子稍微冷却后，小心取出，即可食用。以上是一个简单的包子冷水发面技术配方。在实际操作过程中，可以根据个人口味和需求进行调整。
3、泡打粉做包子发面技巧？
1、先把面粉和泡打粉按100：1的比例混合均匀，用38度左右的温水把酵母粉化匀，然后多分几次倒入面粉中，边倒边搅拌揉成面团，然后用湿布盖住进行醒面即可。2、如果就单独使用泡打粉来发面的效果都不是很好，如果配合酵母粉来发面效果就最好，这样发面的速度快，做出来的面食也更好吃，如果用于烘培那就可以单独使用泡打粉。
1.泡打粉做包子先把泡打粉和面粉混合，搅拌均匀，然后加水和面。 这样可以让面团很好地包埋更多的有效气体，而且要注意在加水的时候应该一边揉面一边少量多次加水，充分发挥泡打粉的作用。2.泡打粉是一种复合膨松剂，泡打粉在接触水时，酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应，产生二氧化碳，在加热的过程中会释放出更多气体，从而达到膨胀松软的效果，用来做包子会有很好的效果。
技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
如果用纯泡打粉发面做包子，好似效果不是最佳，必须和发酵粉共同合作，才能做出像饭店那样的口味。我们用300克的面做，其中发酵粉和泡打粉是1:1的比例，用温水把上述两样食材化开，然后倒入面中和面，不用等待发面，直接做包子放入屉中、盖上盖子等20分钟左右，这期间就是面的醒发过程，等看到包子有明显的大了就可以点火蒸了。
把泡打粉放进面粉里揉好即可，具体做法如下：用料：中筋面粉 500g、干酵母 一小勺（5g）、糖 一小勺、清水 270g、泡打粉 5g1、首先先在面粉上挖个坑，加入酵母粉、白糖和牛奶（或者清水）搅拌均匀。2、然后用手将面絮和成一个光滑的面团（要先把手洗干净）。3、再放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜（或者盖子），放在温暖的地方发酵1-2小时即可。4、等面团发至2倍大时，将面团再一次揉至光滑（注意要把手洗干净）。5、最后把面团切成一个个剂子，即可制作馒头或者包子了。
把泡打粉放进面粉里揉好即可，具体做法如下：用料：中筋面粉 500g、干酵母 一小勺（5g）、糖 一小勺、清水 270g、泡打粉 5g1、首先先在面粉上挖个坑，加入酵母粉、白糖和牛奶（或者清水）搅拌均匀。2、然后用手将面絮和成一个光滑的面团（要先把手洗干净）。3、再放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜（或者盖子），放在温暖的地方发酵1-2小时即可。4、等面团发至2倍大时，将面团再一次揉至光滑（注意要把手洗干净）。5、最后把面团切成一个个剂子，即可制作馒头或者包子了。
技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
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