泡打粉和面不让出面筋（泡打粉和面不让出面筋怎么回事）
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1、为什么我做的凉皮揉的面洗不出面筋
因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。
没有和好面团，或没有醒发。凉皮做法：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
做凉皮洗出来的面筋是散的是因为没有和好面团，或没有醒发。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
洗面筋要用高筋面的。低筋面等本身就洗不出面筋的。面筋怎么洗 面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团，让面团放置一段时间，使湿筋网状结构形成后，再进行洗筋。
2、制作凉皮,面团没洗出面筋怎么回事呢?
没有和好面团，或没有醒发。凉皮做法：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
到底洗几次，可以看洗出来的水是不是清的。（第二次洗出来的水也可以用盆接好留下，因为洗过面团的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。
很多人会说做出来的凉皮不筋道，下面就给大家分析下为什么会不筋道。
重复步骤3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏。
做凉皮洗出来的面筋是散的是因为没有和好面团，或没有醒发。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
3、怎样制作凉皮和面筋 凉皮洗不出面筋
面粉选用高精粉2和面水粉比例4：6，一定要和熟。3洗面一定要把面筋完全洗出来，过滤掉碎的面筋。4洗好的面水沉淀好，把清水倒掉。
凉皮做法：面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。
对凉皮的后期品质是没有任何影响的 面和好后 需要醒面最少三十分钟 但醒面的时间也不可过长 否则面发了 则难以分离面筋和淀粉 另外 洗面的时候 加水要合适 水加的不对 同样洗不出面筋的。
首先和面的时侯用高筋粉，加少许盐，和好后多揉，揉的面团光亮上劲了，再醒醒就可以洗面筋了，放在水里反复揉搓，适当换盆水，直不到洗的就剩面筋了就行了，然后把洗面的水倒在一起沉淀。
g 辅料 油 适量 步骤 把冷水慢慢的加入面粉中，边加水边用手往一块抓，弄成雪花状。揉成面团，盖上湿布醒10分钟，然后再用力柔几下，以便让面团变得光滑有劲。将水倒入盛面团的盆中，开始洗了。
到此，以上就是小编对于泡打粉和面不让出面筋的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉和面不让出面筋的3点解答对大家有用。