大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不用泡打粉的酸菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍不用泡打粉的酸菜的解答，让我们一起看看吧。

腌制酸菜，先准备大白菜、盐、辣椒、姜、蒜、醋、糖。将大白菜洗净切块，焯水后沥干。在大容器中加盐和糖，搓揉大白菜至软且出水。放入密封容器，加调料和醋，密封放置阴凉通风处10-15天，待大白菜变黄有酸味即可。

盖上盖子，放到阴凉处发酵，第二天颜色微微发黄。到了第四天，芥菜已经发酵变成酸菜了。腌好后手抓出酸菜放入碗中，看起来真不错，这样简简单单做出来的酸菜快速比外面卖的还好吃多了。

第一步：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开。第二步：白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。第三步：白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

腌酸菜的制作方法如下：将白菜切成细丝。将白菜丝、盐和白醋混合在一起，放置在阴凉处。每天搅拌一次，约一周后即可取出食用。腌制酸菜时需要注意选用新鲜的白菜，避免使用烂白菜或过熟的白菜。

第一步：首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它。

【食材】：空心菜（豆角、芥菜、红薯叶等），食盐。

不然食用盐中含有的亚硝酸盐还是很高的，吃多了对身体没有好处哦。

先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用。焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用。

农村酸菜的制作方法如下：大白菜摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。

第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。

腌大白菜酸菜制作过程及方法：首先白菜去除白菜帮留下嫩叶，注意全程不要碰油。全部放入案板上面，嫩白菜帮一个个掰开，今天准备了六到七颗大白菜，大约可以出5升10斤的酸菜。

酸菜一般是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死叶子后清洗干净，然后用开水浸泡，最后放入坛子内发酵，一个星期后即可食用。

接下来，加入适量的盐，搅拌均匀，确保每片蔬菜都能沾到盐。最后，将容器密封好，放置在阴凉处，每天打开容器放一次气，大约一周后，酸菜就会发酵好，可以食用了。

芥菜、雪里红、萝卜菜、大白菜等蔬菜都可以腌酸菜。腌酸菜：材料：白菜、盐。做法：白菜切去根部。将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。每一片的白菜帮部分，用刀平着片薄。

嫩生姜、洋姜、青菜、白菜、芹菜、白萝卜、胡萝卜、疙瘩菜、竹笋、豇豆等等都是常见的泡菜原料，均可以用来泡酸菜。不知道北方有没有，我们这里是用的青菜，家里人有的爱好煮了蘸佐料吃，我感到阿谁是苦的。

方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

萝卜苗适量，酒糟水适量（可以用纯净水或矿泉水）【制作步骤】这是婆婆割回来的白萝卜苗，根根新鲜肥美，不用清洗，直接晾晒半天，太阳大的时候半天就能干很多，就能拿去腌了。

萝卜苗洗净待用，干辣椒剪成段。.将盐、醋、蒜末拌匀做成碗汁儿。.香油入锅烧热，放入干辣椒炝香和碗汁儿一起淋在萝卜苗上，拌匀即可。

爽口水萝卜苗步骤1 新鲜萝卜叶，洗干净，沥干水分。将蒜捣碎，加少许盐步骤2 香油加热至五成，放入蒜泥，待有均匀气泡时候关火步骤3 倒入小碗，调入凉拌醋、盐、糖、鸡精拌匀。

凉拌萝卜苗的做法步骤：1 萝卜苗。2 萝卜苗清洗干净控干水分。3 少许凉白开水，滴入香油和味精，调入盐，搅拌均匀。4 然后把料汁倒入豆苗上。5 用筷子挑拌均匀即可。6 装盘即可食用。

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泡打粉

不用泡打粉的酸菜，不用发酵的泡菜