泡打粉

泡打粉可以和玉米淀粉一起-泡打粉可以用酵母代替吗?


大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡打粉可以和玉米淀粉一起的问题,于是小编就整理了3个相关介绍泡打粉可以和玉米淀粉一起的解答,让我们一起看看吧。

  1. 泡打粉可以用酵母代替吗?
  2. 10寸蛋糕里面能同时加泡打粉跟玉米淀粉吗?
  3. 为什么泡打粉成分里面要加玉米淀粉?

1、泡打粉可以用酵母代替吗?

泡打粉是否可以用酵母代替:可以的,但发酵的速度更慢“酵母粉是可以代替泡打粉使用的,但在生活中,为了提高发酵的速度,会将酵母粉和泡打粉混合在一起使用。泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质,由于小苏打是碱性的,发制的程度有限,因此在使用的视乎,会在泡打粉中加入一些酸性原料,来保持酸碱度的平衡。另外,在使用泡打粉的时候,还会加入适量的玉米淀粉”一般情况下,泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由于为了效率,常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制。所以酵母粉加泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果。泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质,由于小苏打是碱性的,发制的程度有限,因此会加入一些酸性原料,保持酸碱平衡,同时又加入玉米淀粉,可以让泡打粉的酸碱平衡,这样在发制面团时,化学反应更加强烈,大量的二氧化碳产生,自然能让面团更加疏松了。酵母是属于有益的微生物,可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多。不过,酵母有点小缺点就是没有泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合点。

2、10寸蛋糕里面能同时加泡打粉跟玉米淀粉吗?

1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用; 2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象; 3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度; 4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲; 5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀; 6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模。

3、为什么泡打粉成分里面要加玉米淀粉?

答:玉米淀粉也是泡打粉的主要材料,它可以分割泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免这一酸一碱太快反应,是一种填充剂。小苏打在泡打粉中发挥着主要作用,它是一种化学物质,遇水会释放气体,从而让面团变得膨胀,其实在以前,人们就是用小苏打来发面的,但是它的碱味太浓了,发出来的面点也不好吃,更没有现在泡打粉和酵母做出的面点这么松软,所以人们研究出在它的基础上加上一些材料,才成了现在的泡打粉。

到此,以上就是小编对于泡打粉可以和玉米淀粉一起的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡打粉可以和玉米淀粉一起的3点解答对大家有用。


上一篇:用泡打粉味道太重了-糯米粉酸了怎么办? 下一篇:泡打粉有限量吗-泡打粉酵母小苏打混合在一起面怎么会发黑?

免责声明: 1、本站部分内容系互联网收集或编辑转载,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。 2、本页面内容里面包含的图片、视频、音频等文件均为外部引用,本站一律不提供存储。 3、如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除或断开链接! 4、本站如遇以版权恶意诈骗,我们必奉陪到底,抵制恶意行为。 ※ 有关作品版权事宜请联系客服邮箱:478923#qq.com(#换成@)    备案号:沪ICP备2023034756号-43