小笼包可以放泡打粉和盐吗，小笼包可以放泡打粉和酵母吗
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1、韭菜小笼包怎么做
擀开，要用边上擀，要边薄底厚，放上肉末韭菜，包起，包好的成品，冷水上锅醒30分钟。
面粉、酵母、水和成面团，温暖处发酵到位。取出发酵的面团揉光滑，分成大小适中的剂子。剂子擀开成包子皮。韭菜洗净切碎。猪肉馅用葱花、料酒、生抽调匀，韭菜里放入适量的花生油与肉馅调拌均匀。
步骤：牛肉切成小块，放入搅拌机搅碎。倒入干净的容器，加入盐和酱油搅拌均匀。加入花椒水顺着一个方向搅拌。倒入姜末搅匀。撒鸡粉或者味精搅匀。韭菜洗净控干水分，切碎。倒入搅好的肉馅里，搅匀。
肉馅剁碎。加入料酒、蚝油、酱油、盐、胡椒粉和十三香顺一个方向搅拌匀。然后加入姜、葱和胡麻油调匀，再加入蛋清顺一个方向搅拌匀。包时再加入韭菜。（韭菜一定要洗净后控干水）。拌好的馅加入香油。
用温水把酵母化开，加入面粉揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵2小时。韭菜洗净控干水份，然后切碎。蛋液中加入少许水，热锅凉油，倒入蛋液，边凝固边搅拌。
2、做小笼包用什么面粉才好吃呢?把面团揉成光滑的团后,需要放多久?
做小笼包可以用小麦粉或者中筋面粉，如果采用高筋面粉或者低筋面粉都有可能达不到想要的口感，因此选用合适的面粉有助于做出满意的食物哦。
用的是小麦面粉。准备材料：猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱 1棵、姜 1小块、料酒 1小勺、生抽 2小勺、白糖 1小勺、食盐 5克、酵母粉 3克、水 260克。小麦面粉加水，酵母，糖，盐，如下图所示。
小笼包的做法 材料都准备好之后我们就要开始和面了，我们要做的就是先做一些葱姜水了，姜葱姜切成末放入水中搅拌均匀，之后再浸泡半个小时左右，而面粉则是分多次加入热水揉成光滑的面团，然后放置20分钟。
做小笼包用小麦面粉，做法如下：取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
然后把面絮揉成面团，反复多揉一会、揉光滑，用锅盖盖住，密封发酵至原来的两倍大，现在的温度大约需要一个小时。
3、小笼包的和面配方
小笼包（秒杀市面上小笼包店的做法）的做法 首先，我们要做小笼包的包子皮。把500克面粉、2克酵母、2克泡打粉、5克糖，放到一个盆子里。加270克的温水，用筷子把面粉搅拌成团。面粉呈现出下图的状态就可以上手揉面了。
首先盆中加入准备好的面粉，水，酵母，糖和盐，搅拌均匀。揉成一块面团，发醒180分钟。然后把切好的猪肉末，料酒和食盐放入盆中，用筷子搅拌均匀，腌30分钟。接着碗中放入准备好的葱花、姜末和清水调匀。
小笼包和面的步骤 用料：中筋面粉、水、盐（各适量）首先在盆子里放入适量的中筋面粉（按个人需求选择放多少克面粉）。然后倒入半碗凉的开水，再放适量的盐，搅拌均匀（放了盐和出来的面会很有劲道）。
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
4、小笼包怎么发面?
用温水兑化发酵粉，搅拌，静放5分钟 留意：温度：30℃上下，不适合太高，不然酵母菌易丧失特异性。 水流量：300g上下。把酵母水一点点的倒进小麦面粉中，边倒边拌和。直至成絮状物就可以了。接下去是和面。
三种方法： 用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
最好是加一点水揉一会，等面粉吸水后，再加下一次，这样揉出来的面可以适当的和软一些，不会一些硬一些软。面团发酵完全之后不要立马包小笼包，还需要盖上保鲜膜（目的是防干）进行醒面，等面团醒15-20分钟即可。
那么小笼包应该怎么发面？技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。
小笼包的和面按照面粉比水比酵母为100：55（60）：5的比例来配比。将面粉倒入盆中。加入少许白糖，如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖，省去此步骤。加入合适比例的酵母粉。再倒入适量的温水。
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