老面兑碱和泡打粉，老面兑碱和泡打粉的区别
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1、用老面发好包子。放碱面。小苏打。泡打粉。各有什么用途?
首先，小苏打溶于50度以上的热水会分解成碳酸钠，水和二氧化碳。遇到酸性物质会产生大量的二氧化碳。所以，可以用于食物的膨松剂，油炸食品时也可以代替食用碱，加入适量小苏打使食物更加的松脆。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
大家又称之它为碱面，作用是能中和酸。发面的时候是不用食用碱的，它的主要作用可以使肉质嫩化，还可以去除干货上的油脂，有股很浓重的碱味，不宜长期使用不然会对人体有危害。
用发酵粉发醇的面团，膨松力尤其足，蒸出的馍馍十分绵软，味道也特别好，酵母发面的效率也比较快。用酵母发面要比老面好一些，它不可能造成怪味，所以不需要用食用碱，发醇完成后立即就能够造型设计，随后煮制。
食用碱面和小苏打的具体用途 食用碱面主要用作中和剂，而小苏打则主要用作膨松剂。食用碱面受热后不会分解成二氧化碳，主要借助于其碱性，来中和面食的酸味。
2、用老面团发面可以同时放一点泡打粉和食用碱吗?
可以一起用的，泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱（兑碱）。如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
蒸馒头用泡打粉不要放碱，泡打粉最好配合酵母一起使用。
不可以。不能更快速发起来。如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放。泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。
3、老面加碱和泡打粉为什么很伤手
食用碱放少了，碱放的合适就不沾手。闻一闻面团应该有酸味，这也是碱放少的表现。
做卫生用食用碱是伤手的。食用碱有碳酸根离子，会与手上分泌的酸性保护物质中和，造成手的保护膜受到伤害。
但是食用碱的碱度比较大，我们的皮肤也比较娇嫩。 在酸性或碱性较重的水中，容易受伤，变得敏感和干燥。 因此，用食用碱洗碗时一定要 戴上手套，避免皮肤接触碱性水。
老面肯定会很稀的，因为酵母跟面粉发酵，是酵母菌在面粉团内吸收分解糖分，产生二氧化碳和水，所以普遍会变稀的，面团太硬了，也不利于酵母菌的生长。
4、用老面蒸馒头用完碱后第二次加面放点泡打粉行吗?
用完碱后第二次加面，可以放泡打粉的，泡打粉的作用和酵母是一样的。放完泡打粉的面，要放两个小时，然后做出馒头形以后再放一个小时，才可以去蒸馒头。
当然可以，夏天温度比较高，最好不要放，不然发酵的速度太快，你会有点措手不及的，冬天可根据实际情况，适当放些。如果是老面的话，建议在放了碱之后再放泡打粉。
不用了，因为用面肥把面发好后，就不要在用泡打粉再发一次了，只要用适量的食用碱面中和乳酸就行了。蒸馒头注意事项较多，有问题的话我基本都可以解
不能用啊，蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂，泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品，不包含包子、馒头等发酵面制品。
到此，以上就是小编对于老面兑碱和泡打粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于老面兑碱和泡打粉的4点解答对大家有用。