泡打粉

泡打粉放多了有股酸味-泡打粉有酸味吗


大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡打粉放多了有股酸味的问题,于是小编就整理了3个相关介绍泡打粉放多了有股酸味的解答,让我们一起看看吧。

  1. 泡打粉放多了会怎样
  2. 泡打粉放多了会怎么样 泡打粉放多了怎么办
  3. 用泡打粉和酵母粉做馒头怎么也会酸啊,能告诉我为什么吗?

1、泡打粉放多了会怎样

泡打粉放多了会怎样 使面团发黄 泡打粉中含有大量的碱性物质,放太多的泡打粉容易导致面团表面氧化,从而导致面黄被蒸出来之后,颜色不是白色的,而是变成了黄色的,影响食物的外观。

泡打粉作为一种膨松剂,其中含有一定量的小苏打粉和酸性物质,放多了容易导致食物的口味改变,会使得食物变的呈苦涩味口味极差,影响其口感。

泡打粉放多了会影响口感 泡打粉放多了会影响食物的口感,使面点具有较强的的碱味,口感发苦。泡打粉放多还会导致面点颜色发黄,影响外观。

泡打粉中含有一定量的小苏打粉和酸性物质,放多了容易导致食物的口味改变,会使得食物变的呈苦涩味口味极差。

2、泡打粉放多了会怎么样 泡打粉放多了怎么办

泡打粉中含有一定量的小苏打粉和酸性物质,放多了容易导致食物的口味改变,会使得食物变的呈苦涩味口味极差。

改变面团味道 泡打粉中含有一定量的小苏打以及酸性物质,适量食用对食物的味道是没有什么影响的,但要是放太多,容易使面团味道发苦,并且带有一些酸涩的口感,影响面团的味道。

做馒头时加入泡打粉如果过量,会导致馒头口感苦涩或者是发酸,影响馒头的口感。而馒头一般都是用面粉做的,所以这个时候可以再加入一些面粉,就可以解决这个问题了。

一般情况下,泡打粉放多了之后,最明显的就是口味改变,碱性的小苏打过多,会使得馒头呈苦涩味,而酸类物质放过多了,会使得馒头等面食酸味浓郁,口味极差。

3、用泡打粉和酵母粉做馒头怎么也会酸啊,能告诉我为什么吗?

可能是酵母放多了,也可能是发酵太久了。酵母是一种单细胞真菌,当温度达到20~30°时,活性旺盛,当温度达到35~38°时,酵母会产生大量的二氧化碳,就会让面团膨胀发起来。

用酵母发面有酸味原本酵母发面是不会产生酸味的,因为我们使用的酵母粉是人工提取纯种菌类,它不含乳酸菌。只要在一定时间内把发酵好的面团制作成馒头,这馒头是不会有酸味的。

通常泡打粉和酵母一起使用,发面更加速度。泡打粉具有双重作用,在发面时已经起效了,蒸时再次激发出更多的气体,使包子快速膨胀松软。这种做法不需要二次发面即可蒸,因此在包子店中更为常见。

用了酵母后,醒发时间太长,醒发过度了才会发酸,用量大只是起发快而已(当然这样的话,很容易发过头,发酸几率会大些),泡打粉属于碱性化学物质,用多了又苦又涩,碱味重,不酸,但易中毒。

但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长,导致面团发酵过头的话,面团变得很粘不易操作,蒸出来的馒头也会产生酸味。

到此,以上就是小编对于泡打粉放多了有股酸味的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡打粉放多了有股酸味的3点解答对大家有用。


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