泡打粉品质对脆皮糊影响大吗（吸油最少的脆炸糊配方？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉品质对脆皮糊影响大吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泡打粉品质对脆皮糊影响大吗的解答，让我们一起看看吧。
1、吸油最少的脆炸糊配方？
发粉脆皮糊（急浆） 原料：面粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，盐5克,精炼油100克，清水550-600克。 制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。 注意事项：1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋。2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。 酵母脆皮糊(有种脆浆） 原料：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量应在10克左右），精炼油150克，精盐10克，食用碱6克（若用酵母就不要加食用碱），清水550-600克。 制作：1、将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可。 注意事项：1、加入食用碱要注意用量，过多过少都会影响脆皮糊的质量。2、发酵时间应根据季节的变化而变化，夏天时间要稍短一些，冬天要适当的长一些。3、油脂不能提前加入，否则会影响发酵。 这两种脆皮糊是一个基本的配方，由于现代人炸制东西的要求不一样，所以有时也可以加入吉士粉、香精等来增添菜肴的香味和色泽。
2、蜂窝脆皮粉的做法及配方？
1、取香雪面粉1.5千克、三象糯米粉200克分别过筛,混合后加入风车生粉、澄面、无铅泡打粉各150克混合均匀,再放入盐25克,混合均匀。取混合粉1002、克先加入水130克搅拌均匀,自然存放20分钟后再加入福临门玉米色拉油10克搅拌均匀,这样效果更佳。这是我刚刚花高价购买的配方,以前的配方就是以面粉、糯米粉、泡打粉为主,加入水和油调制而成的,加入生粉和澄面后,炸出来的成品质地更酥脆,而且保持脆度的时间也特别长。但是这个糊有个缺点,就是调制好之后,顶多存放两个小时,不宜存放时间太久。
脆皮粉调配的比例是面粉500克，生粉100克，泡打粉20到25克，盐5克,精炼油100克，清水550到600克。先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋。脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。
比例是面粉：生粉：泡打粉10 : 3 : 1水适量。调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的外壳呈半透明状，色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊，脆皮糊的调制是初学者较难掌握的一项技术，同一个人在不同时期调制的糊，也可说是千差万别。
3、蜂窝脆皮粉比例？
比例是面粉：生粉：泡打粉10 : 3 : 1水适量。调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的外壳呈半透明状，色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊，脆皮糊的调制是初学者较难掌握的一项技术，同一个人在不同时期调制的糊，也可说是千差万别。
脆皮粉调配的比例是面粉500克，生粉100克，泡打粉20到25克，盐5克,精炼油100克，清水550到600克。先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋。脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。
水的调和过程，一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、发酵粉（小苏打35 、明矾50 、淀粉15 ）6克， 用水量根据菜肴主料量而定，一般掌握在能使主料挂糊时 着上2毫米左右的外衣为适度。
到此，以上就是小编对于泡打粉品质对脆皮糊影响大吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉品质对脆皮糊影响大吗的3点解答对大家有用。