食用碱单效泡打粉-泡打粉 碱面
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1、泡打粉可以代替食用碱吗
不可以。泡打粉是一种复合膨松剂，主要用于粮食制品之快速发酵，而食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，主要是除干货原料（如鱿鱼）的异味，两者是不可以代替使用的。
不能。小苏打名为苏打粉，成分是碳酸氢钠，俗称食用碱。作用是让面食发酵，让肉类嫩化；而泡打粉是一种复合疏松剂，称为发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
泡打粉可以代替碱面使用，但是不宜多使用，泡打粉中含有食用级的碳酸氢钠。
不能。小苏打名为苏打粉，成分是碳酸氢钠，俗称食用碱。作用是让面食发酵，让肉类嫩化；而泡打粉是一种复合疏松剂，称为发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
可用小苏打代替，你是说蒸馒头吧！也可将小苏打多点和碱面少点混合用。
2、什么是泡打粉
泡打粉是什么 泡打粉又称发泡粉、发酵粉，是一种复合型的化学膨松剂，有碱性和中性两种，碱性的主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨，而中性的主要成分是明矾和铵明矾，都属于化学成分，两种都配以玉米粉做填充剂。
泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”或“蛋糕发粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
泡打粉（发泡粉，发酵粉）是一种复合膨松剂、快速发酵剂，由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。有些香甜型以及食用型泡打粉常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品。
3、小苏打、食用碱、泡打粉,哪种可以让油炸食物酥脆?
用小苏打、酸性材料和用玉米粉作为填充剂制成的一种复合型蓬松剂，或者说是一种快速发酵剂，我们把这种叫做泡打粉，泡打粉主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。
制作油炸食物一般都用泡打粉。小苏打主要用来发酵面粉的，而泡打粉比较适合制作油炸食物，能让做出来的食物更加蓬松软嫩，炸制出来的食物金黄酥脆，让人很有食欲感。
苏打、酵母菌、发孝粉同样上有三点：都能够做醒面食品类的发醇物（剂）：都正对面食品类有蓬松的功效，是蓬松剂：他们都是在恰当的醒面自然环境下，与小麦粉中面粉的糖原产生酶菌素，使面糊造成二氧化碳气体。
小酥肉、油条等油炸食物中加入了少量的食用碱，炸出来才更加的酥脆。小苏打和食用碱不仅广泛用于面点制作中，它们还有较强的油污祛除能力，可以用于清洁厨房用品。同时，也可以用它来清洗瓜果蔬菜，起到去除农药残留的作用。
4、泡打粉和食用碱可以一起用吗?
可以一起用的。泡打粉，俗称发酵粉，呈白色粉末状，是由碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂，遇水与高温时会产生二氧化碳，能使产品膨大，组织松软，不需要长时间发酵，适用于蛋糕，饼干，中式点心等。
可以一起用的，泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
不在一起用。碱的作用是去酸性，做老面用。泡打粉是新面用。跟面粉搅匀后用。
可以，不过你完全没必要三者混用，市场上的泡打粉本身就含有食用碱以及小苏打。
5、小苏打、食用碱、泡打粉的区别和用法,很多人不清楚,涨知识
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 苏打是一种化学原料，叫做无水碳酸钠，又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。
泡打粉的发酵速度要比酵母粉速度更快，泡打粉遇到水就会起反应，产生部分的气体，不能直接放到水里，只有直接放到面粉里面，可以用于做面包饼干等，比较酥脆。总结：食用碱是中合酸的作用，去除面团里面的酸味。
食用碱主要应用于食品加工，如制作面条、面包、馒头等。 食用碱不可过量或者长期食用。
碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
由于小苏打的碱性比食用碱弱，所以要增加量才能让做出来的馒头蓬松饱满、松软可口。但也不能加太多，否则馒头会发黄发苦。用小苏打制作的麻花、枣糕、油条等油炸食物，里面松软、外面酥脆。泡打粉。
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